القطايف أحد أشهر الحلويات الشرقية التي لها شعبية كبيرة في الوطن العربي، وتقدم عادةً في شهر رمضان. هي عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والخميرة والماء، ويتم حشوها بحشوات متنوعة مثل المكسرات أو القشطة أو الشوكولاتة. كما يمكن أيضاً تقديمها كصنف مالح، حيث يتم حشوها باللحم المفروم أو الدجاج أو الجبن وغيرهم.
تختلف طريقة تحضيرها وتقديمها من بلد لآخر، وسوف نشرح فيما يلي تعلمي طريقة القطايف الرائعة بمجموعة متنوعة من الوصفات , بمقادير العجينة الناجحة و ألذ الحشوات المستخدمة , قدميها لأسرتك و اتستمتعي معهم بطبق رائع من الحلويات .
طريقة عمل القطايف
مكونات عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 كوب ماء دافئ
- ½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- زيت للتحمير
الحشو
- ½ كوب زبيب
- 5 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
- ¼ كوب بندق محمص
- ¼ كوب لوز محمص
- ¼ كوب فول سوداني محمص
القطر
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
طريقة عجينة القطايف
- ضعي الخميرة والسكر في وعاء مع الماء الدافئ وقلبيهم جيداً حتى تذوب كلاً من الخميرة السكر تماماً، واتركيهم جانباً لمدة 30 دقيقة.
- انخلي الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء عميق يصلح للعجن.
- ضيفي إليهم خليط الخميرة واخفقي جميع المكونات باستخدام العجانة أو الخلاط حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة.
- اتركي العجينة بعد تغطية الوعاء بالبلاستيك لمدة ساعتين على الأقل حتى تختمر وتصبح رغوية.
- ضعي مقلاة أو صينية غير لاصقة مدهونة جيداً بالزيت على نار متوسطة حتى تسخن.
- اسكبي كمية من العجينة على شكل دائري بما يعادل ربع كوب للقطايف ذات الحجم الكبير، أو بما يعادل ملعقتين للقطايف العصافيري.
- اتركي القطايف حتى تتكون فقاعات على الوجه ويصبح لونها ذهبي من أسفل وأبيض من أعلى.
- ضعي القطايف على صينية أو طبق، مع ضرورة تغطيتها بقطعة قماش حتى لا تجف ويسهل حشوها لحين الانتهاء من الكمية الموجودة.
- يمكنك وضع القطايف في كيس أو علبة و حفظها في الفريزر لحين استخدامها، مع ضرورة غلق الكيس أو العلبة جيداً.
تحضير القطر والحشو
- افرمي المكسرات فرماً خشناً واخلطيهم مع الزبيب وجوز الهند جيداً في طبق عميق.
- ضعي كمية صغيرة من خليط الحشو في منتصف القطايف ثم اطويها نصفين واغلقيها بالضغط على أطرافها بأطراف أصابعك جيداً.
- ضعي السكر والماء في قدر آخر على نار متوسطة الشدة وقلبيه حتى يذوب السكر واتركيه يغلي.
- ضيفي عصير الليمون واخفضي شدة النار لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه، ثم ارفعيه من على النار وضعيه جانباً ليبرد.
- اسكبي كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الشدة حتى يسخن ثم اقلي فيه القطايف المحشية حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح مقرمشة، ثم انشليها من الزيت وصفيها من الزيت الفائض.
- ضعي القطايف المصفاة الساخنة في القطر البارد وحركيها جيداً حتى تمتص القطر من جميع الجوانب.
- ضعيها في مصفاة لتصفي القطر الزائد وقدميها ساخنة وبالهنا والشفا.
طريقة القطايف بالسميد
مقادير القطايف بالسميد
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب سميد
- 1 ملعقة خميرة
- 2 كوب ماء دافئ
- ½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- زيت للقلي
الحشو
- 2 كوب حليب
- 1 علبة حليب مكثف محلى
- 4 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- ¼ كوب فستق مجروش
القطر
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
خطوات تحضير قطايف بالسميد
- أذيبي الخميرة والسكر في وعاء مع الماء الدافئ وقلبيهم جيداً واتركيهم لمدة 10 دقائق على الأقل.
- اخلطي المكونات الجافة وهي الدقيق والسميد والملح والبيكينج باودر في وعاء عميق.
- ضيفي إليهم خليط الخميرة واخفقي جميع المكونات حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة.
- اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين على الأقل لتختمر.
- سخني مقلاة أو صينية غير لاصقة مدهونة جيداً بالزيت على نار متوسطة.
- ضعي كمية من العجينة في المقلاة بما يعادل حوالي ربع كوب للقطايف ذات الحجم الكبير، أو بما يعادل ملعقتين للقطايف العصافيري.
- اتركي القطايف حتى تتكون فقاعات على الوجه ويصبح لونها ذهبي من أسفل وأبيض من أعلى.
- ضعي القطايف على صينية أو طبق، مع مراعاة تغطيتها بقطعة قماش ليسهل حشوها وغلقها دون أن تنقطع حتى تنتهي الكمية كلها.
تحضير القطر والحشو
- ضعي السكر والماء في قدر آخر على نار متوسطة الشدة وقلبيه حتى يذوب السكر واتركيه يغلي.
- ضيفي عصير الليمون واخفضي شدة النار لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه، ثم ارفعيه من على النار وضعيه جانباً ليبرد.
- اطوي القطايف نصفين ثم اغلقي الجزء السفلي فقط بالضغط على أطرافها حتى المنتصف، بحيث تغلق من أسفل فقط ويظل نصفها الأعلى مفتوحاً.
- اخلطي النشا مع الحليب البارد في قدر وحركيهم جيداً حتى يذوب النشا تماماً.
- ضعي قدر الحليب على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل النشا.
- ضيفي الفانيليا وماء الزهر والحليب المكثف المحلى مع الاستمرار في التقليب جيداً حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه سميكاً، ثم يترك حتى يبرد تماماً.
- اسكبي كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الشدة حتى يسخن ثم اقلي فيه القطايف حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح مقرمشة، ثم انشليها من الزيت واتركيها تصفي الزيت.
- ضعي كمية من خليط الحشو في القطايف حتى تملأ الجزء الفارغ.
- زينيها بالفستق المجروش واسكبي عليها بعض القطر البارد وقدميها و استمتعي بطبق قطايف رائع مع أسرتك
طريقة عمل عجينة القطايف السورية
مكونات عجينة القطايف السورية
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1 موب ماء دافئ
- ½ ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
طريقة القطايف السورية
- ذوبي كلاً من الخميرة والسكر في الماء الدافئ وحركيهم جيداً واتركيهم لمدة ربع ساعة.
- ضعي الدقيق والبيكينج باودر والملح في وعاء وقلبيهم سوياً.
- اسكبي عليهم خليط الخميرة السائل واخلطي جميع المكونات جيداً.
- ضعي القليل من الزيت على مقلاة ساخنة على نار متوسطة الشدة، ثم اسكبي ربع كوب من العجينة على شكل دائرة أو قرص صغير.
- اتركيها على النار حتى يصبح لونها ذهبي من أسفل، وتتكون فقاعات على الوجه من أعلى.
- ضعيها في طبق وغطيها بقطعة قماش حتى تنتهي الكمية كلها.
- احشيها بالحشوة المفضلة وقدميها ساخنة.
طريقة عمل القطايف الاردنية
مقادير عجينة القطايف الأردنية
- 2 كوب دقيق أبيض
- ½ كوب سميد
- 2 ½ كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
طريقه القطايف الاردنية
- ضعي الدقيق في وعاء عميق بعد نخله، ثم ضيفي إليه السميد والنشا والبيكينج باودر والسكر وقلبيهم جيداً.
- ضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر، ثم ضيفي ماء الزهر مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- اتركي العجينة بعد تغطيتها لترتاح وتختمر لمدة ساعة على الأقل.
- سخني مقلاة على النار وادهنيها بقليل من الزيت، ثم اسكبي فيها حوالي 4 ملاعق كبيرة من العجينة أو ما يعادل ربع كوب وشكليها دائرة صغيرة.
- اتركيها حتى تجف وتظهر على وجهها فقاعات ويصبح لونها ذهبي من أسفل.
- ضعيها جانباً وغطيها حتى لا تجف وتنقطع عند الحشو حتى تنتهي الكمية الموجودة.
طريقة عمل حشوة القطايف
حشوات حلوة
- نوتيلا.
- كريمة ولوز محمص
- قشطة وفستق
- مكسرات وجوز هند وزبيب
- كريم باستري
- زبدة فول سوداني
- العجوة والمكسرات
- كريمة وقطع مانجو
- جوز وقرفة وسكر
- شرائح جوز هند وسكر
- جبنة نابلسية أو عكاوي خالي من الملح وسكر وماء زهر
- كاسترد
- سميد وحليب وسكر
- تفاح وقرفة وجوز هند
- زبدة مكسرات وقرفة
حشوات مالحة
- لحم مفروم وجزر وبصل وبقدونس
- جبن وزيتون وريحان
- زعتر وجبن كريمي
- قطع دجاج وجزر وبصل وجبن موتزاريلا
- لبنة وفلفل ألوان وشبت
- جبن شيدر وفلفل رومي
- بسطرمة وجبن شيدر أو موتزاريلا
طريقة عمل قطايف بالجوز
مكونات العجينة
- 3/4 كوب سمن او زبدة
- كوبان جوز مفروم ناعم
- 1/2 كوب سكر
- 2 ملعقة ماء زهر كبير
مقادير القطر (شربات)
- 5 أكواب من السكر
- 2 كوب من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1/4 كوب من ماء الزهر
خطوات تحضير القطايف بالجوز
ستكوني بحاجة الى 1 كيلو جرام من القطايف متوسطة الحجم
1 – يتم تحضير حشوة الجوز بالسكر
يخلط السكر مع الجوز و ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
2 – تحضير القطر (الشربات)
يضاف السكر و الماء و عصير الليمون و 1/4 كوب من ماء الزهر في وعاء و يسخن على النار حتى الغليان ثم يترك ليبرد
3 – توضع حشوة الجوز داخل القطايف و تغلق اطرافها باحكام و تصنع بشكل هلال
تدهن القطايق بالسمن او الزبدة و تخبز في الفرق على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون
تغمر في شراب السكر و تقدم ساخنة
نصائح لعمل قطايف رائعة بالجوز
- توجد العديد من حشوات القطايف الرائعة التي يمكنك استخدامها , فقط استبدلي حشوة الجوز بالشيكولاتة و المكسرات او القشطة و السكر او حتى جبنه الحلويات و العسل
- عند شراء القطائف الجاهزة , احرصي على ان تكون طازجة و طرية
- يمكنك تقديم القطايف بدون تحميرها , عن طريق حشوها بالشيكولاته مثلا و اغلاقها بشكل غير كامل (مثل القمع) و تقديمها
- يمكن تحمير القطايف في الزيت على النار بدلا من الفرن , سخني الزيت ثم ضعي حبات القطايف حتى تصبح ذهبية ثم صفيها جيدا و ضعيها في شراب السكر (القطر)
- قدميها و استمتعي مع ضيوفك بطبق قطايف مميز مع كوب من الشاي الساخن
و بالهناء و الشفاء
