وصفات اوروبية وصفات لحوم

طريقة عمل اللحمة الباردة

تعتبر شرائح لحمة تريبيانكو من الأكلات المفضلة عند الجميع , و هي في الأصل طبق اوروبي يتكون من شرائح اللحم البقري و الخضروات وغالبا ما يتم اضافته الى أنواع مختلفة من سندويتشات و احيانا يتم تقديمه كوجبة أساسية

توجد عدد من الوصفات الناجحة لتحضير عرق التريبيانكو , و اليوم سنقدم لكي طريقة عمل اللحمة الباردة و تقديمها كوجبة متكاملة مع الشعرية و الخضار , استمتعي بها مع أسرتك

مقادير عمل اللحمة الباردة

طريقة عمل اللحمة الباردة
  • 1/2 قطعة عرق لحمة تريبيانكو
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة
  • 2 طماطم مقطعة مكعابات
  • 2 جزرة مقطعة
  • زعتر
  • حبهان بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح
  • فلفل أسود مطحون و حبوب
  • فصوص من الثوم
  • كرفس
  • ورق لورا

طريقة عمل اللحمة الباردة

  • في حالة عدم شراء عرق التريبيانكو ملفوف , يتم لفه على هيئة شبكة و عمل فتحات متقاربة و عميقة حول قطعة اللحم
  • يتم وضع فصين من الفلفل الأسود و قليل من الملح و فص من الثوم في فتحات اللحم
  • رشي عرق التريبيانكو بالملح و الفلفل و الحبهان و الزعتر و نفرك التتبيلة في اللحم جيدا حتى تغطيه من كل الاتجاهات
  • ضعي قليل من الزيت في اناء و سخنيه ثم ضعي فيه قطعة اللحم و حمريها من جميع الجوانب حتى تصبح كلها بنية اللون
  • نضيف البصل و فصوص من الثوم و الكرفس و الطماطم و ورق اللورا وملعقة صغيرة من السكر و و الملح و كوبان من الماء الى اللحم
  • نغطي القدر جيدا بالقصدير ثم غطاء الاناء و نتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ثم نقلب قطعة اللحم على الجانب الاخر لمدة ساعة اخرى
  • نرفع الاناء من على النار و نتركه ليبرد ثم نضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
  • اخرجيها من الثلاجة و فكي الخيوط المربوطة و قطعيها شرائح رقيقة بسكين حاد
  • صبي عليها بعض من الصوص و قدميها و استمتعي بطعم اللحمة الرائع

طريقة عمل صوص اللحمة الباردة

طريقة عمل صوص اللحمة الباردة

المقادير

  • 1 كوب من مرقة اللحم
  • 2 ملعقة من الزبدة
  • 2 ملعقة من الدقيق
  • ملح و فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • ضعي الزبدة في اناء على النار حتى تذوب ثم اضيفي اليها الدقيق و قلبيه جيدا حتى يتحمر
  • اضيفي المرقة الساخنة الى الخليط و قلبي حتى تمتزج المكونات و يصبح قوامها كريمي و ضعي الملح و الفلفل
  • صبي الصوص في صحن التقديم مع اللحمة الباردة

طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة

طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة

المكونات

  • كيلة الا ربع من اللحمة (750 جرام)
  • 2 بصل
  • قرن فلفل حراق
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة من النشا
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من كل من (فلفل أسود – بودرة ثوم – بودرة بصل – بهارات لحمة – بابريكا – كزبرة مطحونة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
  • رشة من كل من (حبهان – ورق لورا – كبة صيني)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح او حسب الرغبة

التحضير

  • ضعي البصل و الثوم و الفلفل في كبة الطعام و افرميهم فرم ناعم
  • ضعي اللحمة المفرومة في وعاء عميق ثم ضيفي عليها خليط البصل و النشا و البيكينج باودر و جميع البهارات
  • قلبيها جيدا حتى تتجانس جميع المكونات تماما ثم غطيها و ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك
  • اخرجي اللحم المفروم و لفيه جيدا بورق الزبدة , اكبسيه و شكليه على شكل اسطواني ثم لفيها مرتين بورق القصدير و اقفلي الاطراف حتى لا يدخل الماء اثناء التسوية
  • ضعي ماء في اناء على النار و ضيفي اليه ورقتين لورا – عودين قرنفل – حبهان – عود قرفة
  • بعد غليان الماء ضعي لفة اللحمة الباردة في الاناء و اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج
  • ارفعيها من على النار و فكي ورق القصدير و ورق الزبدة و اتركيها في على صينية فرن حتى تبرد تماما
  • ادهنيها بالسمنة و ادخيها الفرن تحت الشواية حتى تتحمر ثم اخرجيها و اتركيها حتى تبرد ثم قطعيها شرائح و قدميها و استمتعي بنكهتها المميزة .

نصائح لعمل عرق اللحمة الباردة بالصوص

  • يمكنك شراء عرق التريبيانكو مربوطا من عند الجزار و في حالة عدم ربطه اربطيه على شكل شبكة باستخدام خيط الدبارة
  • في حالة كان عرق التريبيانكو ملئ بالدهن ازيلي بعضا منه بسكين حاد
  • احرصي على تحمير اللحم جيدا من جميع الاتجاهات حتى تغلق المسام و يحتفظ العرق بطراوته بعد ان ينضج
  • يمكن تقديم اللحمة الباردة مع أرز بالخلطة بدلا من الشعرية
  • يتم عمل اللحمة الباردة قبل العزائم بيوم فتوفر لكي وقت كافي للاهتمام بباقي تفاصيل العزومة

و بالهناء و الشفاء

وصفات اخرى