وصفات اوروبية وصفات لحوم

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البني

تعتبر شرائح لحمة تريبيانكو من الأكلات المفضلة عند الجميع , و هي في الأصل طبق اوروبي يتكون من شرائح اللحم البقري و الخضروات وغالبا ما يتم اضافته الى أنواع مختلفة من سندويتشات و احيانا يتم تقديمه كوجبة أساسية

توجد عدد من الوصفات الناجحة لتحضير عرق التريبيانكو , و اليوم سنقدم لكي طريقة عمل اللحمة الباردة و تقديمها كوجبة متكاملة مع الشعرية و الخضار , استمتعي بها مع أسرتك

مقادير عمل اللحمة الباردة الناجحة

طريقة عمل اللحمة الباردة
  • 1/2 قطعة عرق لحمة تريبيانكو
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة
  • 2 طماطم مقطعة مكعابات
  • 2 جزرة مقطعة
  • زعتر
  • حبهان بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح
  • فلفل أسود مطحون و حبوب
  • فصوص من الثوم
  • كرفس
  • ورق لورا

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البني

  • في حالة عدم شراء عرق التريبيانكو ملفوف , يتم لفه على هيئة شبكة و عمل فتحات متقاربة و عميقة حول قطعة اللحم
  • يتم وضع فصين من الفلفل الأسود و قليل من الملح و فص من الثوم في فتحات اللحم
  • رشي عرق التريبيانكو بالملح و الفلفل و الحبهان و الزعتر و نفرك التتبيلة في اللحم جيدا حتى تغطيه من كل الاتجاهات
  • ضعي قليل من الزيت في اناء و سخنيه ثم ضعي فيه قطعة اللحم و حمريها من جميع الجوانب حتى تصبح كلها بنية اللون
  • نضيف البصل و فصوص من الثوم و الكرفس و الطماطم و ورق اللورا وملعقة صغيرة من السكر و و الملح و كوبان من الماء الى اللحم
  • نغطي القدر جيدا بالقصدير ثم غطاء الاناء و نتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ثم نقلب قطعة اللحم على الجانب الاخر لمدة ساعة اخرى
  • نرفع الاناء من على النار و نتركه ليبرد ثم نضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
  • اخرجيها من الثلاجة و فكي الخيوط المربوطة و قطعيها شرائح رقيقة بسكين حاد
  • في صحن التقديم ضعي الشعرية و رصي حولها شرائح اللحم ثم ضعي الكبدة عى الوجه و قليل من الصوص البني

الصوص البني

  • 1 كوب من مرقة اللحم
  • 2 ملعقة من الزبدة
  • 2 ملعقة من الدقيق
  • ملح و فلفل حسب الرغبة

ضعي الزبدة في اناء على النار حتى تذوب ثم اضيفي اليها الدقيق و قلبيه جيدا حتى يتحمر

اضيفي المرقة الساخنة الى الخليط و قلبي حتى تمتزج المكونات و يصبح قوامها كريمي و ضعي الملح و الفلفل

صبي الصوص في صحن التقديم مع اللحمة الباردة

الشعرية

  • 1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
  • ملح و فلفل حسب الرغبة
  • 1 كيس من الشعرية (1/2 كيلوجرام)

نضع قليل من الزيت و السمنة و الشعرية في قدر على النار و نحمرها حتى تضبح ذهبية اللون

نضيف البصل الى الشعرية و نقلبها لمدة دقيقتين ثم نضيف باقي الخضار المسوى مع اللحم

نضيف قليل من المرق و نغطي القدر و نتركه على نار متوسطة

بعد ان تتشرب الشعرية السوائل نطفئ النار و نتركها لتنضج

الكبدة

  • 1 كيلو جرام من الكبدة مقطعة حسب الرغبة
  • ملح و فلفل
  • رشة من القرفة
  • 3 ملاعق من الزيت

اغسلي الكبدة و صفيها جيدا

ضعي الزيت و الكبدة و البهارات في اناء على نار متوسطة و قلبيها و اتركيها حتى تنضج ثم قدميها على اللحمة الباردة

نصائح لعمل اللحمة الباردة

  • يمكنك شراء عرق التريبيانكو مربوطا من عند الجزار و في حالة عدم ربطه اربطيه على شكل شبكة باستخدام خيط الدبارة
  • في حالة كان عرق التريبيانكو ملئ بالدهن ازيلي بعضا منه بسكين حاد
  • احرصي على تحمير اللحم جيدا من جميع الاتجاهات حتى تغلق المسام و يحتفظ العرق بطراوته بعد ان ينضج
  • يمكن تقديم اللحمة الباردة مع أرز بالخلطة بدلا من الشعرية
  • يتم عمل اللحمة الباردة قبل العزائم بيوم فتوفر لكي وقت كافي للاهتمام بباقي تفاصيل العزومة

و بالهناء و الشفاء

وصفات اخرى