تعتبر شرائح لحمة تريبيانكو من الأكلات المفضلة عند الجميع , و هي في الأصل طبق اوروبي يتكون من شرائح اللحم البقري و الخضروات وغالبا ما يتم اضافته الى أنواع مختلفة من سندويتشات و احيانا يتم تقديمه كوجبة أساسية
توجد عدد من الوصفات الناجحة لتحضير عرق التريبيانكو , و اليوم سنقدم لكي طريقة عمل اللحمة الباردة و تقديمها كوجبة متكاملة مع الشعرية و الخضار , استمتعي بها مع أسرتك
مقادير عمل اللحمة الباردة
- 1/2 قطعة عرق لحمة تريبيانكو
- 2 بصلة كبيرة مقطعة
- 2 طماطم مقطعة مكعابات
- 2 جزرة مقطعة
- زعتر
- حبهان بودرة
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- فلفل أسود مطحون و حبوب
- فصوص من الثوم
- كرفس
- ورق لورا
طريقة عمل اللحمة الباردة
- في حالة عدم شراء عرق التريبيانكو ملفوف , يتم لفه على هيئة شبكة و عمل فتحات متقاربة و عميقة حول قطعة اللحم
- يتم وضع فصين من الفلفل الأسود و قليل من الملح و فص من الثوم في فتحات اللحم
- رشي عرق التريبيانكو بالملح و الفلفل و الحبهان و الزعتر و نفرك التتبيلة في اللحم جيدا حتى تغطيه من كل الاتجاهات
- ضعي قليل من الزيت في اناء و سخنيه ثم ضعي فيه قطعة اللحم و حمريها من جميع الجوانب حتى تصبح كلها بنية اللون
- نضيف البصل و فصوص من الثوم و الكرفس و الطماطم و ورق اللورا وملعقة صغيرة من السكر و و الملح و كوبان من الماء الى اللحم
- نغطي القدر جيدا بالقصدير ثم غطاء الاناء و نتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ثم نقلب قطعة اللحم على الجانب الاخر لمدة ساعة اخرى
- نرفع الاناء من على النار و نتركه ليبرد ثم نضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
- اخرجيها من الثلاجة و فكي الخيوط المربوطة و قطعيها شرائح رقيقة بسكين حاد
- صبي عليها بعض من الصوص و قدميها و استمتعي بطعم اللحمة الرائع
طريقة عمل صوص اللحمة الباردة
المقادير
- 1 كوب من مرقة اللحم
- 2 ملعقة من الزبدة
- 2 ملعقة من الدقيق
- ملح و فلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة في اناء على النار حتى تذوب ثم اضيفي اليها الدقيق و قلبيه جيدا حتى يتحمر
- اضيفي المرقة الساخنة الى الخليط و قلبي حتى تمتزج المكونات و يصبح قوامها كريمي و ضعي الملح و الفلفل
- صبي الصوص في صحن التقديم مع اللحمة الباردة
طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة
المكونات
- كيلة الا ربع من اللحمة (750 جرام)
- 2 بصل
- قرن فلفل حراق
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من كل من (فلفل أسود – بودرة ثوم – بودرة بصل – بهارات لحمة – بابريكا – كزبرة مطحونة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
- رشة من كل من (حبهان – ورق لورا – كبة صيني)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح او حسب الرغبة
التحضير
- ضعي البصل و الثوم و الفلفل في كبة الطعام و افرميهم فرم ناعم
- ضعي اللحمة المفرومة في وعاء عميق ثم ضيفي عليها خليط البصل و النشا و البيكينج باودر و جميع البهارات
- قلبيها جيدا حتى تتجانس جميع المكونات تماما ثم غطيها و ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك
- اخرجي اللحم المفروم و لفيه جيدا بورق الزبدة , اكبسيه و شكليه على شكل اسطواني ثم لفيها مرتين بورق القصدير و اقفلي الاطراف حتى لا يدخل الماء اثناء التسوية
- ضعي ماء في اناء على النار و ضيفي اليه ورقتين لورا – عودين قرنفل – حبهان – عود قرفة
- بعد غليان الماء ضعي لفة اللحمة الباردة في الاناء و اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج
- ارفعيها من على النار و فكي ورق القصدير و ورق الزبدة و اتركيها في على صينية فرن حتى تبرد تماما
- ادهنيها بالسمنة و ادخيها الفرن تحت الشواية حتى تتحمر ثم اخرجيها و اتركيها حتى تبرد ثم قطعيها شرائح و قدميها و استمتعي بنكهتها المميزة .
نصائح لعمل عرق اللحمة الباردة بالصوص
- يمكنك شراء عرق التريبيانكو مربوطا من عند الجزار و في حالة عدم ربطه اربطيه على شكل شبكة باستخدام خيط الدبارة
- في حالة كان عرق التريبيانكو ملئ بالدهن ازيلي بعضا منه بسكين حاد
- احرصي على تحمير اللحم جيدا من جميع الاتجاهات حتى تغلق المسام و يحتفظ العرق بطراوته بعد ان ينضج
- يمكن تقديم اللحمة الباردة مع أرز بالخلطة بدلا من الشعرية
- يتم عمل اللحمة الباردة قبل العزائم بيوم فتوفر لكي وقت كافي للاهتمام بباقي تفاصيل العزومة
و بالهناء و الشفاء
