محتويات الوصفة
المنسف هو طبق عربي عبارة عن لحم الضأن المطبوخ في صوص زبادي الماعز (او اللبن الرائب) و يقدم مع الارز او البرغل
و بعد المنسف من الأطباق الرئيسية في دولة الأردن و انتقل منها الى بعض بلاد الشام و فلسطين و السعودية و غيرها من دولنا العربية
تتعدد طرق تحضير المسنف , فيمكن عمله بأنواع مختلفة من اللحم غير الضأن او حتى الدجاج .
و اليوم نقدم لكي طريقة عمل المنسف بلحم الضأن بمقاديره المجربة و خطوات تحضيره بشكل ناجح و هو أحد وصفاتنا المفضلة , قدميه في العزائم و المناسبات و استمتعي مع مع ضيوفك بطعمه الرائع .
مقادير عمل المنسف
- 1 قطعة من الجميد (زبادي الماعز) بحجم قبضة اليد
- 8 اكواب من الماء
- 2 كوب من قطع الخضار(بصل – جزر – كرفس)
- 4 فصوص حبهان
- 4 من ورق الغار (ورق اللاورا)
- 3 اعواد من القرفة
- 1/2 ملعقة من القرنفل الصحيح
- 1/2 خروف صغير – حوالي 4 كيلو جرام
- ملح و فلفل حسب الرغبة
- 4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
- 1/4 كوب لوز مقشر
- 1/4 كوب صنوبر
- 3 اكواب من الرز المصري
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 3 1/2 كوب من الماء
- 2 خبز شراك او خبز صاج
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل المنسف باللحم
- يطحن الجميد حتى يصبح كالبودرة و ينقع في الـ 8 اكواب من الماء لمدة يوم كامل حتى يصبح لينا . مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة
- يقطع الخروف قطعا كبيرة و ينظف اللحم جيدا و يجفف
- يسخن باقي الماء في اناء كبير على نار متوسطة و يضاف الخضار و التوابل الصحيحة و قطع اللحم و تسلق 30 دقيقة مع التخلص من الريم المتكون على السطح ثم ترفع قطع اللحم جانبا (بدون نضج)
- يوضع الجميد مع ماء النقع في اناء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تضاف اليه قطع اللحم
- يتبل الخليط بالملح و الفلفل ثم تخفف الحرارة و يغطى و يترك لمدة 60 دقيقة او حتى تمام نضج اللحم و يراعى التقليب من حين لاخر
- يسخن الزيت في اناء على نار متوسطة و يضاف اللوز و الصنوبر مع التقليب حتى يحمر ثم ترفع على منشفة ورقية
- يغسل الارز و يصفى و يحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق ثم يضاف الكركم و يتبل بالملح مع التقليب
- يضاف الماء الى الارز و يترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة و يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج
- عند التقديم يفرد خبز الشراك او خبز الصاج في الطبق و يسقى بنصف كمية مرق الجميد المسوى فيه اللحم , ثم نضع طبقة من الارز و فوقها قطع اللحم و يصب باقي المرق على الطبق بالكامل
- يزين باللوز و الصنوبر المحمر و يرش عليه البقدونس المفروم
- يقدم باقي الجميد مطبق جانبي و يزين بالسمن البلدي
- قدميه على الغداء و استمتعي بألذ منسف باللحم مع أسرتك
نصائح لعمل منسف أردني ناجح
- يمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي و اللبن الرائب مع الدقيق أو يمكنك استبداله باللبن العادي
- يمكنك استبدال لحم الضأن بنوع اخر من اللحم اذا كنت تفضليه و يمكنك ايضا تحضيره بالدجاج او السمك
و بالهناء و الشفاء
