محتويات الوصفة
الكبسة هو طبق من الأرز غالبا ما يتم عمله مع اللحم و احيانا الدجاج و هو من أشهر وجبات المطبخ السعودي التي انتقلت الى باقي دول الخليج و باقي دولنا العربية
تختلف طرق عمل الكبسة و توجد العديد من الوصفات حسب طريقة كل دولة و حسب نوع اللحم المستخدم و اليوم سنقدم لك وصفة رائعة لعمل أرز كبسة بالسمك .. حضريها لأسرتك لوجبة غداء لذيذة و مشبعة
مقاير عمل كبسة بالسمك على الطريقة السعودية
- 1 كيلو جرام من السمك الزبيدي
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة (زنجبيل – لومي جاف – هيل – كمون – فلفل اسود – قرفة – قرنفل)
- 1 كوب من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 4 أكواب من الماء
- 3 بصلات متوسطة
- 1 عود من الكرفس , متوسط و مقطع قطعا كبيرة
- 1 جزرة متوسطة مقطعة قطعا كبيرة
- 1 ليمونة شرائح
- 2 ورق غار (لاورا)
- 2 فلفل رومي أخضر مقطع مثل أعواد الكبريت
- 1/4 كوب من الزبيب
- 1/2 ملعقة كبيرة صغيرة من الزعفران
- 3 اكواب من المرق
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
- 4 اكواب من أرز الكبسة المسلوق (غير كامل النضج)
- 1 خبز شراك
- 2 كوب من الزبادي
- ملح و فلفل حسب الرغبة
طريقة تحضير كبسة بالسمك
- ينظف السمك و يترك في ماء مملح مضاف اليه قليل من الدقيق لمدة نصف ساعة
- يشطف السمك بالماء و يترك في مصفاه للتخلص من الماء الزائد
- يتم عمل شقوق عرضية في السمك بواسطة طرف سكين حاد
- يخلط نصف مقدار البهارات و نصف مقدار زيت الزيتون و عصير الليمون في وعاء عميق و يتبل بالملح و الفلفل
- يتبل السمك بخليط البهارات مع الدعك الخفيف
- يوضع الماء في اناء على نار متوسطة , تقطع بصلة واحدة الى قطع كبيرة و تضاف مع الكرفس – الجزر – الليمون – و ورق الغار
- يسلق السمك في الماء و يترك لمدة 5 دقائق (يجب الا يتم النضج تماما) ثك يرفع السمك و يوضع جانبا
- يسخن باقي مقدار الزيت في اناء اخر على نار متوسطة , يقطع باقي مقدار البصل الى جوانح و يضاف مع الفلفل الرومي و يقلب الخليط نحو 5 دقائق
- يضاف باقي مقدار البهارات – اللزبيب – اللزعفران و المرق , و يتبل الخليط بالملح و الفلفل و يترك حتى يبدأ في الغليان , تخفف الحرارة و يترك على نار هادئة حوالي 7 دقائق
- يدهن اناء دائري عميق بزيت الذرة و يوضع الخبز يحيث يبطن قاع الاناء مع التخلط من الزوائد
- يخلط كوب من أرز الكبسة مع الزبادي في وعاء عميق ثم يوزع فوق الخبز
- ترص طبقة من نصف كمية السمك ثم طبقة من خليط البصل و الفلفل و طبقة اخرى من باقي كمية الأرز (من دون الزبادي) , تكرر الخطوات على ان تكون الطبقة الاخيرة من خليط البصل و الفلفل (مع الضغط الخفيف و تتبيل كل طبقة بالملح و الفلفل) و يساوى السطح
- يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم تخفف الحرارة و يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة او حتى تمام النضج
- يترك الاناء ليبرد قليلا ثم يقلب في طبق التقديم
نصائح لعمل كبسة بالسمك
- يمكن عمل الكبسة بأنواع مختلفة من اللحوم او الدجاج و غالبا ما يتم عملها بلحم الضأن
- يمكنك اضافة انواع متعددة من اخضروات لاضافة نكهة مميزة و اضافة عناصر غذائية لأسرتك
- احرصي على غسل الأسماك جيدا قبل استخدامها في الطهي لازالة البكتيريا و الزفار
- يمكن استخدام بهارات الكبسة الجاهزة من العطار او المتجر
- يمكن تزيير طبق الكبسة بالمكسرات المحمصة مثل عين الجمل و الفول السوداني و اللوز لاضافة شكل و نكهة رائعة
- يحتوي السمك على البروتين و الدهون الصحية المتثلة في الاوميجا 3
و بالهناء و الشفاء
