محتويات الوصفة
يعد خبز التميس أو الخبز الأفغاني من أشهر المخبوزات في أفغانستان وباكستان والدول المجاورة لهم في منطقة الخليج وفي العديد من دول الوطن العربي. ويتميز خبز التميس بطعمه الرائع، ويقدم عادةً بجانب الفول والجبن و المربى واللبنة والسلطات وغيرهم في وجبتي الإفطار والعشاء، كما يمكن تحضيره كصنف حلو بالسكر أو العسل، أو حشوه بحشوات مختلفة مثل الجبن الشيدر.
يوجد عدة أنواع مختلفة من خبز التميس مثل التميس الملبلب والتميس البسكويت والتميس بالسمن وتميس بالجبن وغيرهم. وسوف نستعرض في السطور القادمة طريقة التميس بأكثر من وصفة رائعة بمقادير العجينة المجربة و خطوات تحضيرهم بشكل ناجح , قدميه لأسرتك و استمتعي معهم بوجبة فطور لذيذة و مميزة مثل المطاعم تماما .
طريقة التميس الافغاني
مكونات عجينة التميس
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ¼ كوب زيت زيتون
- ¾ كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة حليب رائب
- سمسم وحبة البركة للتزيين
خطوات تحضير التميس
- ضعي الدقيق في وعاء عميق مع السكر والملح والخميرة الفورية والحليب الرائب والزيت وقلبيهم حتى يمتزجوا معاً، ثم ضيفي إليهم الماء تدريجياً مع العجن لمدة 10 دقائق يدوياً أو باستخدام العجان الكهربائي حتى تحصلي على عجينة متماسكة ناعمة.
- غطي وعاء العجين واتركيه جانباً لمدة ساعة حتى تختمر العجينة.
- قسمي العجينة إلى نصفين متساويين أو أكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف، وافردي كل قسم على شكل رغيف دائري بسمك عقلة إصبع تقريباً، ثم اصنعي به مجموعة من الثقوب باستخدام شوكة الطعام.
- ادهني وجه كل رغيف بزيت الزيتون ثم رشي عليه السمسم وحبة البركة، ثم رصي أرغفة الخبز في صينية أو صاج مدهونة بالزيت واتركيهم لمدة ربع ساعة لتختمر مرة أخرى.
- ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ثم افتحي الشواية عليها حتى يحمر وجهها.
- اخرجي الصينية من الفرن، ورشي بعض قطرات الماء على أرغفة الخبز وقدميه مباشرة و استمتعي بخبز تميس ملبلب رائع على الفطور
- ملحوظة : يمكنك حفظ الخبز في الفريزر لحين الاستخدام.
طريقة التميس بالجبن
مقادير عجينة التميس بالجبن
- 4 كوب دقيق
- 2 كوب جبن شيدر مبشورة
- 1 ½ كوب ماء دافئ
- ½ كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
- ¼ كوب سمسم
طريقة تحضير تميس بالجبن
- ذوبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة ¼ ساعة.
- ضعي كلاً من الدقيق والسكر والملح واللبن البودرة والزيت في وعاء عميق وامزجيهم معاً، وضيفي الماء بشكل تدريجي واعجني المكونات لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتكون عجينة لينة متماسكة.
- اتركي العجينة جانباً بعد تغطيتها لمدة ساعة لتختمر ويزداد حجمها، ثم قسمي العجينة إلى عدة كرات متساوية.
- افردي كل كرة على شكل قرص دائري باستخدام النشابة، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الجبن الشيدر المبشورة في وسط القرص، ثم اغلقي العجينة وافرديها مرة أخرى بسمك حوالي 1 سم.
- رصي أقراص العجين في صينية مدهونة بالزيت وباستخدام أعواد الأسنان اصنعي مجموعة من الثقوب على وجهها، ثم ادهنيها بالزيت ورشي عليها بعض السمسم، ثم اتركي الصينية جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تختمر العجينة مرة أخرى.
- ادخلي الصينية في فرن مسخن مسبقاً واتركيها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- اخرجي الصينية من الفرن و قدميها و استمتعي بألذ تميس بالجبن على الفطور مع أسرتك .
طريقة عمل تميس بسكوت
عجينة التميس البسكوت
- 1 كوب دقيق
- ½ كوب ماء
- ⅔ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ¼ كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة سمن
خطوات عمل تميس بسكوت ناجح
- اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح واللبن البودرة والزيت في وعاء عميق مع تقليبهم جيداً، ثم ضيفي الماء تدريجياً واعجنيها جيداً لمدة 10 دقائق حتى تصبح عجينة لينة متماسكة ناعمة.
- اتركي العجينة لمدة ساعة لتختمر بعد تغطيتها، ثم افرديها بالنشابة على شكل دوائر مع مراعاة أن تكون رقيقة السمك ليعطي النتيجة المطلوبة والقرمشة المميزة لتميس البسكويت.
- ضعي دوائر العجينة في صينية مدهونة بالسمن، ثم اصنعي ثقوباً على وجهها وادهنيها بالسمن، ثم اتركيها جانبا لمدة 10 دقائق.
- ادخلي الصينية فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تمام النضج.
طريقة عمل التميس بالسمن
عمل عجينة تميس بالسمن
- 2 كوب دقيق
- 3 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 كوب ماء دافئ
- ¼ كوب زبدة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
خطوات عمل تميس بالسمن
- ضعي الدقيق مع الملح والسكر والزبادي والخميرة في وعاء عميق واخلطيهم جيداً.
- ضيفي الماء بشكل تدريجي على الدقيق واعجني المكونات جيداً حتى تتكون عجينة قوامها لين ومتماسك.
- ضعي السمن واستمري في العجن لمدة لا تقل 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
- اتركي العجينة تختمر لمدة ساعة على الأقل.
- قطعي العجينة إلى قطع متساوية وافردي كل قطعة بسمك عقلة إصبع.
- رصي وحدات العجينة في صينية مدهونة بالزبدة واثقبيها عدة ثقوب بالشوكة، ثم ادهني وجهها بالزبدة.
- ضعي الصينية في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الخبز.
و بالهناء و الشفاء
