محتويات الوصفة
تعد المجدرة واحدة من أهم الأكلات التقليدية الشعبية في بلاد الشام. تحتوي على العديد من المصادر الغنية بالبروتين والفيتامينات، ولها عدة فوائد للصحة.
تعتمد المجدرة السورية بشكل أساسي على العدس الغير مجروش أو العدس الأسود أو العدس أبو جبة. ويمكن تحضيرها بالبرغل أو الأرز. وعادةً ما تقدم بجانب سلطة الزبادي بالخيار أو اللبن الرائب.
وسوف نستعرض الان طريقة المجدرة بعدة وصفات لتحضيرها بالوصفة السورية الأصلية والمجدرة بالأرز وبالبرغل.
طريقة المجدرة بالبرغل
مكونات المجدرة السورية بالبرغل
- 2 كوب عدس أسود
- 1 ½ كوب برغل خشن
- 3 ثمرة بصل
- ½ كوب زيت
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ 1 لتر ماء مغلي
- ملح
طريقة عمل مجدرة البرغل
- اغسلي العدس بالماء جيداً ثم ضعيه في قدر به ماء مغلي وغطيه واتركيه على نار متوسطة الشدة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح نصف ناضجاً. ثم صفي العدس واحتفظي بماء السلق.
- نقي البرغل من الشوائب واغسليه بالماء ثم صفيه جيداً.
- قطعي بصلتين شرائح رفيعة، ثم ضعيه في وعاء واسع به زيت ساخن على نار متوسطة وقلبيه حتى يحمر ويصبح لونه بني، ثم انشليه من الزيت وافرديه في طبق جانباً.
- ابشري بصلة وضعيها في وعاء عميق وضيفي إليه زيت قلي البصل وقلبيها حتى تذبل.
- ضيفي البرغل على البصل مع تقليبه باستمرار لعدة دقائق.
- اسكبي 4 أكواب من ماء سلق العدس على البرغل والبصل، ثم ضيفي الملح حسب الرغبة وحركي المكونات جيداً.
- ضعي العدس على الخليط واتركيه يغلي قليلاً، ثم اخفضي شدة النار واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ويمتص الماء.
- زينيها بشرائح البصل المقرمش وقدميها بجانب سلطة الزبادي بالخيار و استمتعي بألذ مجدرة برغل مع أسرتك .
طريقة عمل المجدرة بالرز
مكونات مجدرة أرز
- 2 كوب عدس بني
- 1 كوب أرز بسمتي
- 1 كوب زيت
- 3 حبات بصل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 لتر ماء
- ملح
طريقة المجدرة بالارز
- اغسلي العدس بالماء جيداً ثم ضعيه في قدر به ماء مغلي وغطيه واتركيه على نار متوسطة الشدة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح نصف ناضجاً. ثم صفي العدس واحتفظي بماء السلق.
- اغسلي الأرز بالماء وانقعيه لمدة لا تقل عن نصف ساعة ثم صفيه جيداً.
- قطعي حبتين من البصل شرائح رفيعة، ثم ضعيه في وعاء واسع به زيت ساخن على نار متوسطة وقلبيه حتى يحمر ويصبح لونه بني، ثم انشليه من الزيت وافرديه في طبق جانباً.
- افرمي حبة البصل الباقية وشوحيها مع زيت قلي شرائح البصل في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي، ثم اسكبي عليه كوب ماء واتركيه يغلى على النار لمدة 5 دقائق.
- ضعي العدس والأرز في القدر على البصل والماء وضيفي التوابل والماء المغلي بحيث يكون ارتفاع الماء فوق مستوى الأرز والعدس بمقدار عقلة إصبع تقريباً.
- اخفضي شدة النار واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز والعدس ويجف الماء تماماً.
- ضعيه في طبق التقديم مع البصل المقلي، وصبي باقي زيت الزيتون على الوجه و استمعي بطبق مجدرة أرز مميز على الغداء .
طريقة المجدرة السورية المهروسة
مكونات المجدرة السورية
- 1 كوب عدس بني
- ½ كوب أرز
- ½ كوب زيت
- 2 بصلة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح
طريقة عمل المجدرة السورية المهروسة
- اغسلي العدس بالماء جيداً ثم ضعيه في قدر به ماء مغلي وغطيه واتركيه على النار حتى ينضج تماماً.
- اغسلي الأرز بالماء وانقعيه لمدة لا تقل عن نصف ساعة ثم صفيه جيداً.
- اهرسي العدس جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح خليطاً خفيفاً ناعماً، ثم اسكبيه في قدر عميق على نار منخفضة.
- قطعي البصل شرائح رفيعة، ثم ضعيه في وعاء واسع به زيت ساخن على نار متوسطة وقلبيه حتى يحمر ويصبح لونه بني، ثم ضعيه في وعاء العدس.
- ضيفي الأرز وباقي التوابل على خليط العدس والبصل، واتركيهم على نار هادئة حتى ينضجوا مع التقليب المستمر من حين لآخر.
- اسكبي المجدرة في أطباق التقديم وضعي فوقها بعض من زيت الزيتون.
و بالهناء و الشفاء
