محتويات الوصفة
الملوخية هي أكلة شهية من المطبخ المصري، تتميز بطعم جميل فريد، وتعد من أكثر المأكولات التي تحظى بشهرة كبيرة وشعبية واسعة في الوطن العربي. تقدم بكثرة على مائدة الغذاء بجانب الأرز، مع اللحم أو الدجاج وأيضاً الجمبري.
يمكن إعدادها في صورتها الطازجة في موسمها، أو محفوظة في صورة مجمدة أو ناشفة.
وسوف نذكر لك سيدتي طريقة الملوخية الشهية بالمقادير المجربة و خطوات تحضيرها بشكل ناجح في مطبخك و بأكثر من وصفة , قدميها لأسرتك و استمتعي معهم بوجبة غداء مميزة .
مقادير عمل ملوخية ورق
- 500 جرام ملوخيه خضراء
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 2 ملعقة سمن أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب مرق لحم أو دجاج أو أرانب
طريقة الملوخية الورق
- تخرط أوراق الملوخية باستخدام مخرطة الملوخية اليدوية أو الكبة الكهربائية.
- توضع الملوخية المخرطة في وعاء عميق على نار متوسطة مع إضافة المرق بصورة تدريجية وتقليبها باستمرار حتى الحصول على القوام المناسب المتوسط بين الثقل والخفية.
- يمكن استبدال المرق في الخطوة السابقة بالماء مضافا إليه مكعبين من مرقة الدجاج الجاهزة.
- تترك الملوخية على النار حتى تغلي مرة واحدة فقط وترفع بعدها من على النار.
- يوضع الثوم المفروم مع السمن في مقلاة صغيرة على النار ويقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبي، ثم تضاف الكزبرة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الثوم أحر اللون.
- تصب محتويات المقلاة على قدر الملوخية، وتغطي حتى يهدأ صوت الطشة. ثم يضاف الملح وتقلب لمرة أخرى قبل تقديمها.
- صببي الملوخية في طبق عميق وقدميها ساخنة بجانب أرز أبيض أو أرز بالشعرية، وأيضاً يمكن تغميسها بالخبز و استمتعي بطبق ملوخية رائع على الغداء ، وبالصحة والهنا.
مقادير عمل ملوخية مجمدة
- 500 جرام ملوخية مجمدة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 2 ملعقة سمن أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب مرق، ويمكن استبدالها بالماء مع 2 مكعب مرقة دجاج
طريقة عمل الملوخية المجمدة
- ضعي الملوخية المجمدة في وعاء عميق واتركيها حتى يذوب الثلج.
- ضيفي المرق المغلي تدريجياً على الملوخية وحركيها باستمرار حتى يغلى الخليط لمرة واحدة فقط، وترفع بعدها من على النار.
- يوضع الثوم المفروم مع السمن في مقلاة صغيرة على النار ويقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبي، ثم تضاف الكزبرة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الثوم أحر اللون.
- تصب محتويات المقلاة على قدر الملوخية، ثم يضاف الملح وتقلب لمرة أخرى قبل تقديمها.
- يمكن تحضير ملوخية ناشفة بنفس الخطوات، مع استبدال الملوخية المجمدة بكوب من الملوخية الناشفة.
طريقة حفظ الملوخية مجمدة
- تقطف أوراق الملوخية وتغسل جيداً بالماء.
- يوضع إناء به ماء على النار حتى يغلي، ثم يضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم حتى يفور الماء.
- توضع أوراق الملوخية في الماء المغلي، وتقلب لعدة ثوان حتى تغلي لمرة واحدة فقط. ثم تخرج الملوخية وتوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تغسل أوراق الملوخية بالماء البارد لعدة دقائق حتى تبرد، وتترك لتصفي الماء بها.
- تحفظ الملوخية في الفريزر في أكياس التفريز بأوراقها كاملة بحين الاستخدام، مع تفريغ الكيس من الهواء تماما.
طريقة تجفيف وحفظ الملوخية الناشفة
- تغسل أوراق الملوخيه جيداً ثم تترك لتصفي الماء.
- تفرد على قطعة قماش نظيفة تحت أشعة الشمس، وتقلب عدة مرات حتى تجف تماماً وتصبح هشة جداً وتفرك بسهولة.
- تفرم أوراق الملوخية الهشة في المطحنة الكهربائية حتى تصبح في صورة مسحوق ناعم.
- توضع في وعاء زجاجي وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
و بالهناء و الشفاء
