محتويات الوصفة
المكمورة أكلة أردنية من الأكلات الشعبية التراثية المشهورة التي تقدم عادة في المناسبات والولائم.
تتميز المكمورة بطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية المتعددة، كما يمنح طاقة كبيرة لذلك يفضل الكثيرون تناوله في فصل الشتاء ليمنحهم الدفيء.
وهي عبارة عن عجين محشو باللحم أو الدجاج وتعتمد في إعدادها على خط الدقيق الأسمر والأبيض واللحم أو الدجاج والبصل وزيت الزيتون وعدة مكونات أخرى، ويشكل على صورة طبقات متعددة.
وسوف نقدم فيما يلي طريقة عمل المكمورة الأردنية الرائعة باللحم وبالدجاج بمقاديرها المجربة و خطوات تحضيرها بخطوات بسيطة بشكل ناجح , قدميها لأسرتك و استمتعي معهم بطبق رائع و مميز على الغداء .
مقادير المكمورة باللحم
مقادير عجينة المكمورة
- 1 كوب دقيق أسمر
- 4 كوب دقيق أبيض
- 2 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
خليط البصل
- 1 كوب زيت زيتون
- 2 كيلو بصل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
سلق اللحم
- 1 كيلو لحم قطع
- 1 لتر ماء
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 حبة هيل
- 2 ورق لورا
- 2 عود قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل المكمورة باللحمة
تحضير العجينة
- اخلطي الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر في وعاء عميق يصلح للعجن.
- ضيفي السمسم وحبة البركة والكمون والكركم والملح على خليط الدقيق وامزجيهم معاً.
- اسكبي الماء الدافئ بشكل تدريجي مع عجن المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قسمي العجينة إلى سبع قطع متساوية على شكل كرات وادهنيهم بزيت الزيتون واتركيهم جانباً لمدة 20 دقيقة.
سلق اللحم
- اغسلي قطع اللحم جيداً، وقطعيها مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر به لتر ماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- نظفي الشوائب والإفرازات التي تظهر على وجه ماء السلق بإزالتها بالملعقة.
- ضيفي الهيل واللورا والقرنفل والفلفل الأسود والملح على قدر اللحم وقلبيهم حتى يمتزجوا جيداً.
- اخفضي شدة النار واتركي قدر اللحم لمدة ساعة حتى تنضج تماماً، ثم انشليها من المرق وضعيها في طبق جانباً.
- خليط البصل
- ضعي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة وضيفي إليه البصل بعد تقطيعه قطع صغيرة.
- ضيفي السماق والفلفل الأسود والهيل والبهارات والملح ومكعبات اللحم وقلبي المكونات حتى تمتزج جيداً.
- اخفضي شدة النار واتركي خليط البصل واللحم لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج، ثم ارفعيه من على النار.
طريقة المكمورة باللحمة
- احضري صينية فرن دائرية وافردي في قاعها وجوانبها ورق فويل وفوقه ورق زبدة مدهون بالزيت.
- افردي كرة العجينة الأولى على شكل دائرة رقيقة وضعيها في قاع الصينية.
- وزعي فوقها كمية مناسبة من خليط البصل واللحم.
- افردي كرة العجينة الثانية على شكل دائرة رقيقة وضعيها فوق طبقة اللحم والبصل.
- ضعي بعدها كمية من خليط البصل واللحم ووزعيها.
- كرري الخطوات حتى يصبح لديك سبع طبقات من العجين واللحم بالبصل وآخرها طبقة من العجين.
- ضعي ورقة زبدة على الطبقة الأخيرة وغلفي الصينية بورق الفويل.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة، وادخلي الصينية للفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج، ثم ارفعي ورق الفويل والزبدة وحمري وجه الصينية.
- ضعيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة و استمتعي بطبق مكمورة رائع على الغداء .
مقادير مكمورة الدجاج
مكونات عجينة المكمورة
- 4 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب دقيق أسمر
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
خليط الدجاج والبصل
- 1 كيلو صدور دجاج بدون عظام
- 2 كيلو بصل
- 1 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة عمل مكمورة الدجاج
تحضير العجينة
- اخلطي الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر في وعاء عميق يصلح للعجن.
- ضيفي السمسم وحبة البركة والكمون والكركم والملح على خليط الدقيق وامزجيهم معاً.
- اسكبي الماء الدافئ بشكل تدريجي مع عجن المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قسمي العجينة إلى سبع قطع متساوية على شكل كرات وادهنيهم بزيت الزيتون واتركيهم جانباً لمدة 20 دقيقة.
خليط الدجاج والبصل
- اغسلي صدور الدجاج جيداً، وقطعيها مكعبات صغيرة.
- قطعي البصل مكعبات صغيرة وضعيه في قدر مع زيت الزيتون على نار متوسطة.
- ضيفي مكعبات الدجاج إلى البصل وقلبيه جيداً حتى يتغير لونها.
- ضعي السماق والفلفل الأسود والهيل والبهارات والملح إلى الخليط وقلبي المكونات حتى تمتزج جيداً.
- اخفضي شدة النار واتركي خليط البصل والدجاج لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج، ثم ارفعيه من على النار.
طريقة المكمورة بالدجاج
- احضري صينية فرن دائرية وافردي في قاعها وجوانبها ورق فويل وفوقه ورق زبدة مدهون بالزيت.
- افردي كرة العجينة الأولى على شكل دائرة رقيقة وضعيها في قاع الصينية.
- وزعي فوقها كمية مناسبة من خليط البصل والدجاج.
- افردي كرة العجينة الثانية على شكل دائرة رقيقة وضعيها فوق طبقة الدجاج والبصل.
- ضعي بعدها كمية من خليط البصل والدجاج ووزعيها.
- كرري الخطوات حتى يصبح لديك سبع طبقات من العجين والدجاج بالبصل وآخرها طبقة من العجين.
- ضعي ورقة زبدة على الطبقة الأخيرة وغلفي الصينية بورق الفويل.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة، وادخلي الصينية للفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج، ثم ارفعي ورق الفويل والزبدة وحمري وجه الصينية.
- ضعيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة و استمتعي بألذ مكمورة دجاج مع أسرتك .
و بالهناء و الشفاء
