محتويات الوصفة
زنود الست هو أحد أصناف الحلويات التقليدية الشهيرة العربية. تشتهر بها العراق وبلاد الشام، ويرجع أصلها إلى مدينة كركوك العراقية في بغداد، والتي انتشرت منها إلى بلاد الشام وباقي الدول العربية. وتتميز بمكوناتها البسيطة وسهولة تحضيرها، وتقدم عادةً في المناسبات والأعياد وخاصة شهر رمضان.
زنود الست عبارة عن لفائف أسطوانية محشوة بحشوات متنوعة مثل الكريمة أو القشطة مع المكسرات. وسوف نشرح فيما يلي طريقة عمل زنود الست الرائعة بمقاديرها المجربة و خطوات تحضيرها بشكل ناجح مثل المحلات و بأكثر من وصفة , قدميها لأسرتك و استمتعي معهم بطبق شهي و مميز من الحلويات .
مقادير زنود الست الحمداني
- 1 عبوة جلاش
- ¼ كوب سمن مذاب
- ¼ كوب زيت
- فستق حلبي للتزيين
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 3 ملعقة كبيرة ماء
الحشو
- 2 كوب حليب
- ½ كوب قشطة
- 4 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
القطر
- 1 ½ كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
طريقة عمل زنود الست الحمداني
تحضير القطر
- ضعي السكر والماء والليمون في قدر عميق على نار متوسطة وقلبيهم حتى يذوب السكر ويغلي الماء.
- اخفضي النار واتركيه على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح ثقيل القوام، ثم ضعيه جانباً حتى يبرد تماماً.
تحضير الحشو
- اخلطي كلاً من الحليب والسكر والنشا في قدر عميق سوياً على البارد باستخدام المضرب اليدوي حتى تذوب المكونات وتتجانس معاً.
- اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي الحليب.
- استمري في تحريك المكونات حتى ينضج الخليط ويصبح قوامه كثيفاً، ثم ضيفي الفانيليا والقشطة وامزجي مكونات الخليط جيداً ثم غطيه واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
تحضير زنود الست
- اخلطي النشا مع الماء في طبق صغير وقلبيهم جيداً حتى يذوب النشا تماماً، وضعيه جانباً لتستخدميه في غلق أطراف العجينة.
- اخلطي كلاً من الزيت والسمن المذاب معاً في طبق لتدهني بهما عجينة الجلاش.
- افردي عجينة الجلاش وقسميها إلى نصفين متساويين بالطول على شكل مستطيلات، وغطيها بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.
- ضعي قطعتين مستطيلتين من العجينة فوق بعضهما بشكل معاكس مثل علامة (+)، وادهني كلاً منهما بخليط السمن والزيت.
- ضعي ملعقة صغيرة من خليط الحشو في المنتصف، ثم اطوي الطرفين الأيمن والأيسر، ثم لفي العجينة من أسفل لأعلى حتى تحصلي على شكل أسطواني أو رول.
- ضعي كمية بسيطة من خليط الدقيق والماء في طرفها واغلقيه بإحكام، ثم رصي وحدات الجلاش في صينية مدهونة بالسمن. ووكرري هذه الخطوة حتى الإنتهاء من الكمية المطلوبة
- ادهني الوجه بباقي خليط الزبد والسمن، وادخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على180 درجة، واتركيها لمدة نصف ساعة مع فتح الشواية حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمشة.
- اسكبي عليها القطر البارد فور خروجها من الفرن، واتركيها تهدأ قليلاً.
- رشي عليها بعض الفستق الحلبي وقدميها، وبالصحة والهنا.
مقادير زنود الست بالتوست
- 10 شرائح توست
- فستق حلبي للتزيين
- قطر كثيف بارد
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 3 ملعقة كبيرة ماء
الحشو
- 1 كوب حليب
- ½ كوب قشطة
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 3 ملعقة كبيرة حليب مكثف محلى
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
طريقة زنود الست بالتوست
تحضير الحشو
- ضعي النشا مع الحليب في قدر عميق وقلبيهم على البارد حتى يذوب النشا تماماً، ثم ضعي القدر على نار متوسطة الشدة مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ في الغليان.
- ضيفي كلاً من القشطة والحليب المكثف وماء الزهر مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات ويصبح قوام الخليط كثيفاً، ارفعيه من على النار وضعيه جانباً ليبرد.
تحضير زنود الست
- اقطعي أطراف شرائح التوست الصلبة بواسطة السكينة، ثم افردي كل شريحة توست باستخدام الشوبك لتصبح أقل سمكاً ولكن برفق حتى لا تتمزق.
- ضعي ملعقة صغيرة من خليط الحشو في كل شريحة توست ولفيها على شكل رول أو أسطوانة، ثم استخدمي خليط النشا والماء لغلق التوست حتى لا تخرج منه الحشو.
- سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على النار ثم اقلي فيها رولات التوست وقلبيها على جميع النواحي حتى تحمر وتصبح ذهبية مقرمشة.
- انشلي رولات التوست من الزيت وضعيها على ورق أو مصفاة لتصفي الزيت الزائد، ثم ضعيهم في القطر البارد.
- ضعي زنود الست في أطباق التقديم ورشي عليها الفستق الحلبي.
مكونات زنود الست بالبف باستري
- 1 عبوة عجينة بف باستري
- 4 ملعقة كبيرة سمن مذاب
الحشو
- 2 كوب حليب
- 4 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
القطر
- 1 ½ كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
طريقة عمل زنود الست بالبف باستري
- اخلطي كلاً من الحليب والسكر والنشا في قدر عميق سوياً على البارد باستخدام المضرب اليدوي حتى تذوب المكونات وتتجانس معاً.
- اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي الحليب.
- استمري في تحريك المكونات حتى ينضج الخليط ويصبح قوامه كثيفاً، ثم ضيفي ماء الورد والقشطة وامزجي مكونات الخليط جيداً ثم غطيه واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
تحضير القطر
- ضعي السكر والماء والليمون في قدر عميق على نار متوسطة وقلبيهم حتى يذوب السكر ويغلي الماء.
- اخفضي النار واتركيه على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح ثقيل القوام، ثم ضعيه جانباً حتى يبرد تماماً.
تحضير زنود الست
- افردي عجينة البف باستري وقسميها إلى مربعات متساوية الحجم، ثم غطيها بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.
- ضعي ملعقة صغيرة من خليط الحشو في منتصف كل مربع، ثم لفي العجينة على شكل أصابع أو رولات.
- رصي قطع زنود الست في صينية مدهونة بالسمن، ثم ادهني وجهها بباقي السمن، وادخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة، حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح مقرمشة.
- اسكبي عليها القطر البارد فور خروجها من الفرن، واتركيها تهدأ قليلاً.
و بالهناء و الشفاء
