طريقة عمل كبسة اللحم السعودية

تعد الكبسة من أشهر الأكلات في دول الخليج العربي وخاصة في السعودية والكويت، تتمتع بشعبية كبيرة وتقدم كطبق رئيسي في الغذاء والمناسبات والولائم.

وتتكون الكبسة بشكل أساسي من الأرز البسمتي طويل الحبة مع اللحم أو الدجاج بالإضافة إلى مجموعة من البهارات المخصوصة التي تمنح الكبسة المذاق الرائع والنكهة العميقة والرائحة الذكية. وتختلف وصفتها ومكوناتها حسب كل بلد.

وسوف نقدم لك سيدتي فيما يلي طريقة كبسة اللحم بمجموعة من الطرق المتنوعة السهلة لتحضيرها في مطبخك بخطوات بسيطة ومكونات مجربة، بالإضافة إلى مكونات توابل الكبسة بالتفصيل لتستمتعي بمذاقها الشهي مع أسرتك.

مكونات بهارات الكبسة

طريقة عمل كبسة اللحم
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق اللومي
  • 3 ملعقة كبيرة هيل
  • 5 ورقة غار
  • 4 ملعقة كبيرة كمون
  • 4 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 3 ملعقة كبيرة كاري
  • 2 ملعقة كبيرة كركم
  • 3 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة عمل بهارات الكبسة

  • اطحني جميع المكونات في مطحنة التوابل حتى تصبح بودرة ناعمة.
  • ضعي الخليط في وعاء زجاجي نظيف جاف ومحكم الغلق، واحتفظي بها لحين الاستخدام.

طريقة كبسة اللحم

طريقة عمل الكبسة باللحم

مقادير كبسة اللحم

  • فخذ ضأن
  • 3 كوب أرز بسمتي
  • 2 ثمرة بصل
  • 2 فص ثوم كبير
  • 2 ثمرة طماطم
  • ملح حسب الرغبة
  • سمن
  • زيت
  • ماء مغلي
  • 5 قطع هيل
  • 4 أعواد قرنفل
  • 3 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 قطعة لومي كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • ½ ملعقة كبيرة زعفران
  • 3 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • فلفل حار أو شطة حسب الرغبة
  • زبيب ولوز وصنوبر للتزيين

طريقة عمل الكبسة باللحم

  • اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ثم صفيه من الماء الزائد.
  • ضعي نصف كمية البهارات ما عدا بهارات الكبسة واللومي مع الزيت وقلبيهم معاً، ثم افركي بهم الفخذ جيداً.
  • قطعي البصل والثوم شرائح رفيعة وضعيهم مع ملعقتين من الزيت في صينية غير لاصقة على النار وقلبيهم حتى يصبح لونهما ذهبياً.
  • ضعي الفخذ على خليط البصل واتركيه على نار متوسطة حتى يتغير لونه واقلبيه على الجهة الأخرى حتى يتغير لونه أيضاً.
  • قشري الطماطم وافرميها وضعيها في صينية اللحم وقلبي المكونات لمدة 3 دقائق.
  • اسكبي 5 أكواب من الماء المغلي على اللحم وضيفي الملح واتركيه على نار منخفضة الشدة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج، مع مراعاة قلبه على الوجهين.
  • صفي مرق اللحم من الصينية وضعيه في طنجرة غير لاصقة وضيفي إليهم كلاً من النصف الآخر من التوابل والملح وتوابل الكبسة والزعفران واللومي واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
  • ضيفي الأرز المصفى على المرق وقلبيه برفق واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي شدة النار وغطي الطنجرة واتركيها على نار منخفضة حتى ينضج الأرز.
  • ادخلي صينية الفخذ فرن ساخن تحت الشواية لعدة دقائق حتى يحمر وجهها واقلبيها على الوجه الآخر ليحمر أيضاً.
  • ضعي ملعقتين سمن في مقلاة غير لاصقة مع الزبيب والمكسرات وقلبيهم لعدة دقائق.
  • اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الفخذ الضأن وزيني الوجه بالزبيب والمكسرات.

طريقة كبسة اللحم بقدر الضغط

طريقة كبسة اللحم بقدر الضغط

مكونات عمل كبسة لحم بقدر الضغط

  • 1 كيلو لحم قطع
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • 1 ثمرة بصل كبيرة
  • 2 فص ثوم كبير
  • 1 ثمرة طماطم
  • 1 ثمرة فلفل رومي
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ملح حسب الرغبة
  • زيت
  • ماء مغلي
  • 3 قطع هيل
  • 2 عود قرنفل
  • 2 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حبة لومي
  • ½ ملعقة كبيرة زعفران
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • فلفل حار أو شطة (اختياري)
  • حبات رمان للتزيين

تحضير كبسة لحم بقدر الضغط

  • قطعي البصل والثوم وضعيهم مع ملعقتين من الزيت في قدر الضغط على النار وقلبيهم حتى يذبلا.
  • ضيفي قطع اللحم على الخليط وقلبيها حتى يتغير لونها ويصبح داكناً.
  • ضعي جميع التوابل عدا توابل الكبسة واللومي على اللحم وامزجيهم جيداً.
  • قطعي الفلفل مكعبات صغيرة وضيفيه إلى البصل وقلبيهم معاً.
  • ضعي الطماطم بعد فرمها مع معجون الطماطم على قطع اللحم وقلبي المكونات لمدة 3 دقائق.
  • صبي عليها 3 أكواب أو أكثر من الماء المغلي بحيث تغطي اللحم تماماً واتركيها حتى تغلي مع مراعاة إزالة الرغوة الناتجة على الوجه.
  • ضيفي الملح وتوابل الكبسة والزعفران واللومي واغلقي قدر الضغط واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • ضعي الأرز بعد غسله ونقعه وتصفيته على المرق في قدر الضغط وقلبيه برفق واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • ضعي الأرز وقطع اللحم في أطباق التقديم وزيني الوجه بالرمان.

طريقة عمل كبسة لحم بيضاء 

طريقة كبسة اللحم البيضاء

مقادير كبسة اللحم البيضاء

  • 1 كيلو لحم قطع
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • ملح
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • زيت
  • ماء مغلي
  • ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حبة لومي
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • 1 ملعقة صغيرة شطة

خطوات تحضير كبسة اللحم بيضاء رائعة

  • اسلقي اللحم في قدر مع الماء المغلي والملح والتوابل ما عدا توابل الكبسة واللومي، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
  • ارفعي قطع اللحم من المرق واتركيها جانباً.
  • سخني ملعقتين من السمن في طنجرة عميقة وشوحي فيهم البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبي.
  • قطعي الجزر والفلفل شرائح رفيعة وشوحيهم قليلاً مع البصل، ثم ضيفي توابل الكبسة واللومي وضعي عليهم قطع اللحم المسلوق مع مزج المكونات جيداً وتقليبهم لمدة 5 دقائق.
  • ضعي 5 أكواب من مرق اللحم بعد تصفيته على طنجرة اللحم واتركيه حتى يغلي، ثم ضيفي الأرز المصفى بعد غسله ونقعه لمدة 30 دقيقة وحركيهم معاً حتى يمتزجوا.
  • غطي الطنجرة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضج.
  • قدميها ساخنة بجانب صلصة الدقوس.

طريقة عمل الكبسة الحمراء باللحم

طريقة عمل الكبسة اللحم الحمراء

مكونات كبسة اللحم الحمراء

  • 1 كيلو لحم قطع
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • 1 ثمرة بصل
  • 2 فص ثوم
  • 1 ثمرة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ملح حسب الرغبة
  • زيت
  • ماء مغلي
  • 3 قطع هيل
  • 2 عود قرنفل
  • 2 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حبة لومي
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • ½ ملعقة كبيرة زعفران
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • بقدونس للتزيين

طريقة تحضير كبسة لحم حمراء

  • شوحي البصل والثوم مع ملعقتين من الزيت في قدر على النار حتى يذل لونهما.
  • ضيفي قطع اللحم على الخليط وقلبيها حتى يتغير لونها ويصبح داكناً.
  • ضعي جميع التوابل عدا توابل الكبسة واللومي على اللحم وامزجيهم جيداً.
  • ضعي الطماطم بعد فرمها مع معجون الطماطم على قطع اللحم وقلبي المكونات لمدة 3 دقائق.
  • صبي عليها 3 أكواب أو أكثر من الماء المغلي بحيث تغطي اللحم تماماً واتركيها حتى تغلي مع مراعاة إزالة الرغوة الناتجة على الوجه.
  • ضيفي الملح وتوابل الكبسة والزعفران واللومي واتركيهم على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • ضعي الأرز بعد غسله ونقعه وتصفيته على المرق في قدر الضغط وقلبيه برفق واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • ضعي الأرز وقطع اللحم في أطباق التقديم وزيني الوجه بالبقدونس.

و

الكاتبعرب فودز
اسم الوصفةطريقة عمل كبسة اللحم السعودية
تقييم الوصفة★★★★★
Scroll to Top