محتويات الوصفة
أم علي واحدة من أشهر أصناف الحلويات المصرية والتي لاقت انتشاراً واسعاً وشعبية كبيرة في الدول العربية، وهي من الوصفات السهلة سريعة التحضير ، ويكثر تقديمها في رمضان وفي المناسبات المختلفة.
تتعدد طرق تحضير أم علي حسب الذوق، تعتمد على رقائق من العجين مثل الرقاق أو البف باستري أو الكرواسون المضاف إليه الحليب والمكسرات وبعض المكونات الأخرى. ويمكن تناولها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
وسوف نقدم فيما يلي طريقة تحضير أم علي بالبف باستري وصفات متنوعة تتميز جميعها بمذاق غني وطعم رائع. كما سوف نوضح كيفية عمل عجينة البف باستري لتستخدميها في تحضير أم علي وفي العديد من الوصفات الأخرى
مكونات أم على بالبف باستري
- 500 جرام عجينة بف باستري
- 1 كوب سكر
- 4 كوب حليب
- 1/4 كوب بندق
- 1/4 كوب كاجو
- 1/4 كوب جوز
- 1/4 كوب لوز
- 1/2 كوب جوز هند
- 1/2 كوب زبيب
- 1/4 كوب زبدة مذابة
طريقة عمل أم علي بالبف باستري
- سخني الفرن على حرارة متوسطة على 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
- انقعي المكسرات في إناء به ماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها من الماء جيداً، وافرديها في صينية وادخليها الفرن حتى تتحمص تماماً، مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر حتى لا تحترق.
- اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ثم افرميها فرماً خشناً بحيث تصبح مجروشة فقط.
- قطعي عجينة البف باستري إلى مستطيلات متوسطة الحجم، ثم رصيها في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة، ثم ادهني سطح العجينة بالزبدة.
- أدخلي صينية عجينة البف باستري في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ وتحمر ويصبح لونها ذهبي، ثم أخرجيها وضعيها جانباً تهدأ.
- اخلطي المكسرات المجروشة مع الزبيب وجوز الهند وقلبيهم جيداً حتى يمتزجوا معاً.
- رصي رقائق البف باستري في صينية بايريكس مستطيلة، ثم وزعي فوقها كمية مزيج المكسرات.
- اسكبي الحليب في قدر وارفعيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ارفعيه من على النار.
- ضيفي إليه السكر والزبدة وقلبيهم حتى تمام الذوبان.
- اسكبي خليط الحليب في الصينية ووزعيه بحيث يغطي جميع رقائق البف باستري.
- ضعي الصينية في الفرن على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه ويصبح لونه ذهبي.
- قدميها ساخنة وبالهنا والشفاء.
مكونات أم علي بالبف باستري بالقشطة
- 500 جرام عجينة البف باستري
- 1 كوب سكر
- 4 كوب حليب
- 1 كوب مكسرات محمصة
- 1/2 كوب جوز هند
- 1/2 كوب زبيب
- 3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
- 1/2 كوب قشطة
- 4 ملعقة كبيرة قشطة للوجه
طريقة عمل أم علي بالبف باستري بالقشطة
- سخني الفرن على حرارة متوسطة على 180 درجة.
- ادهني صينية بالزبدة، ثم وزعي بها رقائق عجينة البف باستري، وادهني وجهها بالزبدة.
- أدخلي الصينية في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ عجينة البف باستري وتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وضعيها جانباً تهدأ.
- كسري عجينة البف باستري إلى قطع متوسطة، ثم وزعيها في طواجن فخار فردية أو قوالب للفرن صغيرة.
- ضعي ملعقة كبيرة من كل من المكسرات وجوز الهند والزبيب على رقائق البف باستري في كل طاجن.
- ضغي الحليب على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ارفعيه من على النار.
- ضيفي إليه السكر والقشطة وقلبيهم حتى تمام الذوبان.
- اسكبي كمية مناسبة من خليط الحليب في كل طاجن بحيث يغطي جميع رقائق البف باستري.
- ضعي الطواجن في الفرن على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي الطواجن من الفرن ووزعي على وجه كل منها ملعقة صغيرة من القشطة ثم أدخليها الفرن مرة أخرى حتى يحمر الوجه ويصبح لونه ذهبي.
- اتركي طواجن أم علي تهدأ قليلا، ثم قدميها ساخنة.
مكونات عجينة البف باستري
- 3 كوب دقيق
- 2 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوب زبدة سائلة
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ماء مثلج
طريقة عمل عجينة البف باستري
- ضعي الدقيق مع الملح وعصير الليمون والزبد السائل في وعاء عميق، وضيفي الماء البارد تدريجياً مع عجن جميع المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة ناعمة.
- اتركي العجينة في الثلاجة بعد تغطيتها بالبلاستيك لمدة نصف ساعة.
- قسمي الزبد إلى ستة أجزاء متساوية.
- افردي العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة أو الشوبك وضعي جزء من الزبد في وسطها، ثم اطوي أطراف العجينة الأربعة تجاه المنتصف، ثم افرديها مرة أخرى برفق وببطء حتى لا يخرج الزبد من العجينة.
- اطوي أطراف العجينة الأربعة وغطيها بالبلاستيك ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- افردي العجينة وضعي القسم الثاني من الزبد في المنتصف، ثم اطوي الأطراف وافرديها مرة أخري، ثم طبقي العجينة واتركيها في الثلاجة بعد تغطيتها لمدة نصف ساعة.
- كرري طريقة فرد العجين بنفس الخطوات حتى تنتهي باقي أقسام الزبد كلها، مع مراعاة وضع العجينة في الثلاجة بعد كل مرة لمدة نصف ساعة.
- بعد انتهاء آخر خطوة ضعي العجينة بعد تغطيتها في الفريزر لمدة ربع ساعة، ثم افرديها مرة أخيرة بدون إضافة زبد.
- الآن أصبحت عجينة البف الباستري جاهزة، يمكنك حفظها في الفريزر لحين استخدامها.
