أطباق مصرية

طريقة ورق العنب بأكثر من وصفة

يعد ورق العنب من أكثر الأطباق الشهية التي لها شعبية كبيرة في الوطن العربي ومنطقة الشرق الأوسط. ويقدم بكثرة في العزائم والمناسبات.

توجد بعض الاختلافات الطفيفة في طريقة تحضيره بين كل بلد، في بعض الأماكن يعد من المقبلات بينما يقدم كوجبة رئيسية في أماكن أخرى مع الدجاج أو اللحم والسلطات. تختلف أسماؤه بين المطابخ المختلفة مثل الدولمة، ورق الدوالي، ورق العريش، بيرق، سارما، يلنجي.

يتميز محشي ورق العنب ببساطة وتوافر مكوناته وسهولة إعداده، إلا أنه يحتاج إلى بعض الوقت في تحضيره. وهو عبارة عن أوراق العنب التي يتم حشوها بخلطة من الأرز والإضافات الأخرى ولفها مثل الأسطوانة أو الأصابع الصغيرة، ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.

سوف نقدم لك سيدتي طريقة ورق العنب الرائع بمقاديره المجربة و خطوات تحضيره بشكل ناجح بأشهر الطرق و بحشوات متنوعة من مطابخ مختلفة , قدميه لأسرتك و استمتعي معهم بوجبة رائعة و مميزة على الغداء , وبالصحة والهنا .

مكونات محشي ورق العنب

طريقة ورق العنب
  • 1/2 كيلو ورق عنب
  • 1 كيلو أرز مصري
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 1 لفة بقدونس
  • 1 لفة كزبرة خضراء
  • 1 لفة شبت
  • 1 بصلة
  • 2 ملعقة زيت طعام
  • عصير 2 ليمونة
  • مرق دجاج أو لحم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زبد أو سمن

طريقة ورق العنب

  • اغسلي ورق العنب جيداً، ثم ضعي كمية من الماء مع عصير ليمونة واحدة في قدر على النار حتى تغلي، ثم اسلقي فيها ورق العنب لمدة دقيقتين، ثم صفيه من الماء واتركيه يبرد.
  • اغسلي البقدونس والشبت والكزبرة وصفيهم جيداً، ثم افرميهم أو قطعيهم قطع صغيرة جداً.
  • افرمي البصلة فرماً ناعماً وضعيها في طنجرة مع الزيت وحركيهم حتى يذبل، ثم ضيفي عصير الطماطم والخضرة المفرومة والفلفل والكمون وحركيهم حتى يغلي الخليط.
  • ضيفي الأرز المصفى وقلبي المكونات معاً، واتركيه على النار لمدة 10 دقائق، ثم اتركيه يبرد.
  • ضعي قليلا من خلطة الحشو في ورقة العنب ولفيها ورصي أصابع المحشي في طنجرة سميكة غير لاصقة بشكل متلاصق.
  • صبي كمية المرق على المحشي، بحيث يظهر آخر صف من أصابع المحشي المرصوص، وضعيه على نار متوسطة الشدة حتى يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
  • صبي فوقه عصير الليمونة الباقية والزبد أو السمن، ثم اخفضي شدة النار واتركيه حتى ينضج الأرز.
  • قدميه ساخناً بجانب صينية دجاج وسلطة خضراء وسلطة زبادي بالخيار و استمتعي بطبق ورق عنب رائع و مميز .

طريقة لف ورق العنب

  • افردي ورقة العنب عل يدك السرى أو على طبق أو صينية بحيث يكون الجانب الخشن الغير لامع للأعلى.
  • ضعي قليلاً من خلطة الحشو بما يعادل نصف ملعقة صغيرة في وسط الورقة.
  • لفي طرف الورقة مرتين إلى الداخل تجاه الحشو.
  • اطوي جانبيها اليمين واليسار إلى الداخل.
  • لفي الورقة على شكل أسطوانة صغيرة بما يقارب حجم إصبع اليد الخنصر.

طريقة ورق العنب في قدر الضغط

طريقة عمل ورق العنب

المكونات

  • 1/2 كيلو ورق عنب
  • 1 كيلو أرز مصري
  • 1/2 كيلو لحم مفروم
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 1 لفة بقدونس
  • 1 لفة كزبرة خضراء
  • 1 لفة شبت
  • 1 بصلة
  • 2 ملعقة زيت طعام
  • عصير 2 ليمونة
  • مرق دجاج أو لحم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زبد أو سمن
  • شرائح سميكة بصل و بطاطس

طريقة عمل الورق عنب

  • اسلقي ورق العنب بعد غسله في ماء وعصير ليمون، ثم صفيه من الماء واتركيه يبرد.
  • افرمي البصل فرماً ناعماً وضعيه مع الزيت في قدر على النار حتى يذبل، ثم ضيفي اللحم المفروم وقلبيه باستمرار حتى ينضج اللحم، ثم ارفعيه من على النار.
  • ضيفي عليه كلاً من عصير الطماطم والخضرة المفرومة والتوابل والأرز المصفى وامزجيهم جيداً.
  • رصي شرائح البطاطس والبصل في قاع قدر الضغط ثم ضعي فوقها أصابع المحشي الملفوف.
  • صبي المرق على المحشي، وضعيه على نار متوسطة الشدة حتى الغليان، ثم اخفضي شدة النار واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

طريقة ورق العنب بدبس الرمان

مقادير ورق العنب بدبس الرمان

  • 1/2 كيلو ورق عنب
  • 4 كوب أرز بسمتي
  • 1/2 كوب دبس الرمان
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 1 لفة بقدونس مفروم
  • 1 لفة كزبرة خضراء مفرومة
  • 1 لفة شبت مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 ملعقة زيت طعام
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • مرق دجاج أو لحم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بهار
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 بطاطس
  • 1 ملعقة كيرة زيت زيتون

تحضير ورق العنب

  • اسلقي ورق العنب في ماء مغلي مع عصير الليمون بعد غسله جيداً، ثم صفيه من الماء واتركيه جانباً ليبرد.
  • اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
  • ضعي البصل والزيت في قدر على النار مع تقليبه حتى يذبل، ثم ضيفي عليه كلاً من عصير الطماطم والخضرة المفرومة والتوابل والأرز المصفى وحركيهم لمدة 10 دقائق، ثم اتركيه يبرد.
  • لفي ورق العنب بعد حشوه بخلطة الأرز، واحتفظي بأي سوائل متبقية من خليط الحشو.
  • قشري البطاطس واغسليها وقطعيها شرائح سميكة، ثم رصيها في قاع طنجرة عميقة.
  • رصي أصابع المحشي فوق البطاطس متلاصق بجوار بعضه حتى تنتهي الكمية.
  • ضعي المرق في وعاء واخلطي معه السائل المتبقي من خليط الحشو وزيت الزيتون  وعصير ليمونة ودبس الرمان وامزجيهم جيداً.
  • صبي مزيج المرق على المحشي وضعيه على نار متوسطة الشدة حتى يغلي، ثم اخفضي شدة النار واتركيه حتى تمام النضج.
  • قدميه ساخنا على الغداء و تذوقي ألذ ملفوف ورق عنب مع ضيوفك .

طريقة تقديم ورق العنب

طريقة عمل الورق عنب
  • يقلب قدر ورق العنب المطبوخ به في صينية التقديم بحيث يكون مرصوص ومرتب متلاصق بجوار بعضه. وتعد هذه هي أشهر وأسهل الطرق في تقديم محشي ورق العنب.
  • يرص ورق العنب في أطباق التقديم فوق بعضه على شكل تلة صغيرة، مع مراعاة نقله برفق حتى لا ينقطع.
  • توضع أصابع ورق العنب بشكل رأسي في كاسات وتزين بشرائح الخضروات الطازجة.
  • توضع بولة بها سلطة الزبادي في وسط طبق التقديم ويرص حولها أصابع ورق العنب على شكل زهرة.

و بالهناء و الشفاء

وصفات اخرى