محتويات الوصفة
يعد المحشي المصري واحداً من أكثر الأطباق الشهية الشهيرة التي لها شعبية واسعة ويكثر تقديمه في الولائم والمناسبات على مائدة الغذاء. يتمتع المحشى المصرى بمذاق رائع ونكهة متميزة ولكنه يحتاج إلى وقت طويل لتحضيره.
سر مذاق المحشي المصري هو الخلطة الخاصة به والتي تمنحه الطعم الرائع وهي خليط من الأرز وعصير الطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت وبعض التوابل المتنوعة. تستخدم هذه الخلطة، ويضاف إليها أحياناً اللحم المفروم، في حشو الباذنجان والفلفل الرومي والكوسا والبصل والكرنب وورق العنب.
وسوف نقدم في هذا الموضوع طريقة عمل المحشي المصري بمقادير الخلطة المجربة و خطوات تحضيره بشكل ناجح بأنواعه المختلفة و بعدة وصفات مميزة , قدميه لأسرتك واستمتعي معهم بوجبة غداء رائعة .
طريقة عمل خلطة المحشي المصري
مكونات خلطة المحشي المصري
- 1 كيلو أرز مصري
- 1 كيلو طماطم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ثمرة بصل كبيرة
- 1 حزمة بقدونس
- 1 حزمة شبت
- 1 حزمة كزبرة خضراء
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 3 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة كبيرة ملح
تحضير خلطة المحشي المصري
- اغسلي الأرز جيداً واتركيه جانباً يصفي الماء الزائد.
- ابشري البصل يدوياً أو افرميه فرماً ناعماً.
- ضعي السمن في قدر عميق على النار مع البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- اخلطي الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى تصبح عصير بدون تكتلات، ثم ضعيها مع معجون الطماطم على البصل وقلبيهم معاً.
- ضعي الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات وقلبي جميع المكونات حتى يمتزجوا.
- اخفضي شدة النار واتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة حتى يثقل قوامه وينفصل الزيت عن عصير الطماطم، ثم ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد قليلاً.
- اغسلي الخضرة وهي البقدونس والشبت والكزبرة جيداً ثم صفيهم من الماء الزائد وافرميهم فرماً ناعماً.
- ضيفي الأرز والخضرة علي خليط الطماطم وقلبي المكونات جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
- خلطة المحشي الآن جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل المحشي المصري
مقادير المحشي المصري
- ½ كيلو باذنجان أبيض
- ½ كيلو باذنجان أسود
- ½ كيلو فلفل رومي
- ½ كيلو كوسا
- مرق لحم أو دجاج
- 1 ملعقة كبيرة سمن
خلطة المحشي
- 6 كوب أرز مغسول ومصفى
- 6 كوب عصير طماطم
- 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 4 ثمرة بصل مبشورة
- 2 حزمة بقدونس مفروم مغسول ومصفى
- 2 حزمة شبت مفروم مغسول ومصفى
- 2 حزمة كزبرة مفرومة مغسولة ومصفاة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح
طريقة المحشي المصري
- اغسلي الباذنجان والفلفل الرومي والكوسا جيداً، ثم صفيهم من الماء.
- تجهيز الباذنجان
- اضغطي على كل ثمرة باذنجان بيديكِ من جميع الجوانب حتى تلين قليلاً.
- اقطعي رأس الباذنجان من نهاية الرأس الخضراء ليصبح مسطحاً، مع مراعاة عدم قطع كمية كبيرة من ثمرة الباذنجان، حتى تبقى الفتحة في أعلاه صغيرة.
- ادخلي المقوار عمودياً داخل كل ثمرة باذنجان حتى يصل إلى نهايتها ولفيه برفق حتى لا تثقبي الباذنجان للتخلص من لب الباذنجان واستمري في لفه برفق حتى يصبح قشر الباذنجان رقيقاً.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية الموجودة.
- انقعي الباذنجان في ماء وملح حتى الانتهاء من تجهيز باقي المكونات حتى لا يسود لونه.
تجهيز الكوسا
- اقطعي رأس كل ثمرة كوسا من نهاية التاج ليصبح مسطحاً، مع مراعاة عدم قطع كمية كبيرة من ثمرة الكوسا، حتى تبقى الفتحة في أعلاها صغيرة.
- انقعي الكوسا في كمية من الماء والملح لمدة 15 دقيقة حتى تلين قليلاً ولا تنكسر أثناء تجهيزها للمحشي.
- ادخلي المقوار عمودياً داخل كل ثمرة كوسا حتى نهايتها ولفيه برفق حتى لا تثقبي الكوسا للتخلص من لب الكوسا، واستمري في لفه برفق داخل الكوسا حتى يصبح قشرها رقيقاً.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية الموجودة.
تجهيز الفلفل الرومي
- اقطعي رأس الفلفل الرومي وافرغي البذور الموجودة بداخله.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية الموجودة.
تجهيز خلطة المحشي
- ضعي السمن والزيت في قدر عميق على النار مع البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- ضيفي إليه عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيهم معاً.
- ضعي الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات وقلبي جميع المكونات حتى يمتزجوا.
- اخفضي شدة النار واتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة حتى يثقل قوامه، واتركيه يبرد قليلاً.
- ضيفي الأرز والخضرة علي خليط الطماطم وقلبي المكونات جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
- ضعي كمية من خليط المحشي داخل كل من الباذنجان والكوسا والفلفل باستخدام ملعقة صغيرة، مع مراعاة ترك مسافة 1 سنتيمتر في أعلى الخضروات لإعطاء مسافة مناسبة لتمدد الأرز بعد النضج.
- رصي الباذنجان والكوسا والفلفل بجوار بعضهم في قدر بشكل رأسي بحيث تكون الفتحة لأعلى، حتى لا يسقط الأرز منهم أثناء الطهي.
- ضيفي كمية من المرق إلى قدر المحشي حتى ارتفاع يعادل ثلثي ارتفاع الباذنجان والكوسا، بحيث يظهر ثلثهما فقط فوق المرق.
- ضعي قدر المحشي على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم اخفضي شدة النار.
- ضيفي السمن واتركيه لمدة 30 – 45 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات.
- قدميه ساخن مع سلطة الزبادي بالخيار و استمتعي بألذ محشي مصري على الغداء .
طريقة عمل محشي ورق العنب
مكونات محشي ورق العنب
- 500 جرام ورق عنب
- 4 كوب ماء
- مرق لحم أو دجاج
- عصير 2 ثمرة ليمون
- 1 ثمرة بصل
- 1 ثمرة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة سمن
خلطة المحشي
- 1 كيلو أرز
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 كوب عصير طماطم
- 1 حزمة شبت مفروم
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 1 حزمة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة عمل محشي ورق العنب
تحضير خلطة المحشي
- ضعي الزيت في قدر عميق على النار مع البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- اسكبي عليه عصير الطماطم مع كلٍ من معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والكزبرة والبهارات وقلبي جميع المكونات حتى يمتزجوا.
- اخفضي شدة النار واتركي الخليط لم حتى يثقل قوامه، ثم ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد قليلاً.
- ضيفي الأرز والخضرة بعد غسلهم وتصفيتهم علي خليط الطماطم وقلبي المكونات جيداً حتى يمتزجوا تماماً.
تجهيز ورق العنب
- ضعي الماء في قدر على النار حتى يغلي وضيفي عصير ليمونة واحدة، ثم اسلقي ورق العنب بوضعه في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم ارفعيه وضعيه جانباً في مصفاة.
- قطعي البصل والطماطم شرائح ورصيهم في قاع طنجرة مقاس 22.
- ضعي كمية مناسبة من خلطة الحشو في منتصف ورقة العنب بعد قطع العنقود في أعلاها، مع مراعاة أن يكون طرفها اللامع لأسفل.
- اطوي طرفي ورقة العنب اليمين واليسار للداخل ولفيها أسطوانياً على شكل أصبع.
- رصي أصابع المحشي فوق شرائح الطماطم والبصل، مع مراعاة أن يكون كل صف في الاتجاه المعاكس للذي قبله حتى تنتهي كمية ورق العنب.
- اسكبي كمية من المرق المضاف إليه عصير ليمونة على ورق العنب حتى ارتفاع قبل الصف الأخير لورق العنب المرصوص.
- ضعي طبق صيني ثقيل بالمقلوب أعلى ورق العنب ثم غطي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
- ضيفي إليه السمن وخففي شدة النار واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مع سلطة الزبادي والخيار.
و بالهناء و الشفاء
