محتويات الوصفة
يعد الزيتون المخلل أحد أكثر الأصناف لذيذة الطعم المحببة للعديد من الأشخاص الكبار والصغار في أماكن متعددة. ويمكن إضافته إلى العديد من الأطعمة ليمنحها مذاقاً خاصاً متميزاً، بالإضافة إلى الفوائد الصحية العديدة له .
و يمكن تحضيره بأكثر من وصفة رائعة , مثل الزيتون الاسود المخلل , و الخيار و اللفت و غيرها من انواع المخللات الشائعة.
يتمتع الزيتون المخلل بشعبية كبيرة وله مكانة خاصة متميزة على المائدة بجانب الوجبات المختلفة. وتختلف طرق تخليل الزيتون الأخضر حسب كل مكان، ومنها الزيتون المحشي والزيتون المكبوس، والزيتون المخلل بالجزر.
وسوف نقدم في هذا الموضوع طريقة تخليل الزيتون الأخضر في مطبخك بخطوات سهلة بسيطة ومكونات مجربة، حتى تحصلي على نتيجة رائعة وطعم لذيذ مثل الجاهز وتستمتعي بطعمه الشهي مع أسرتك .
طريقة تخليل الزيتون الأخضر المحشي
مكونات الزيتون الأخضر المخلل المحشي
- 1 كيلو زيتون أخضر تفاحي كبير
- ماء
- 1 حزمة كرفس
- 5 فص ثوم مفروم
- 4 ثمرة جزر
- 6 ثمرة فلفل حار
- 2 ثمرة ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 كوب عصير ليمون
- ¼ كوب زيت زيتون
طريقة عمل الزيتون الاخضر المحشي
- اغسلي الزيتون جيداً واخرجي النواة من داخله، ثم ضعيه في المصفاة ليصفي الماء الزائد.
- ضعي الزيتون في وعاء مناسب، ثم ضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً فيه لمدة 6 أيام، مع مراعاة تغيير الماء عليه يومياً للتخلص من مرارة الزيتون.
- صفي الزيتون جيداً من الماء بوضعه في مصفاة معدنية.
- قشري الجزر وقطعيه إلى قطع صغيرة رفيعة في حجم نواة الزيتون.
- اغسلي الكرفس بالماء وجففيه جيداً، ثم افرميه فرماً ناعماً.
- قطعي كلاً من الليمون والفلفل، بعد غسيلهم جيداً، إلى شرائح دائرية متوسطة.
- احشي حبات الزيتون بكمية من الكرفس المفروم، وسدي الفتحة العليا بقطع الجرز.
- جهزي وعاء مناسب لتخليل الزيتون، مع مراعاة أن يكون غامق اللون وجاف ونظيف ومحكم الغلق.
- رصي حبات الزيتون بعد حشوها مع حلقات الفلفل والليمون في طبقات متبادلة حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- اخلطي الماء مع كلٍ من الملح والثوم وباقي كمية الكرفس المفرومة وعصير الليمون وقلبيهم جيداً حتى يختلطوا ويذوب الملح تماماً.
- اسكبي الخليط على الزيتون في الوعاء حتى يتعدى سطح كمية الزيتون الموجودة.
- اضغطي الزيتون جيداً، ثم اسكبي فوقه زيت الزيتون.
- اغلقي الوعاء جيداً واحفظيه في مكان مظلم جاف في درجة حرارة الغرفة، واتركيه لمدة تتراوح من 10 أيام إلى 15 يوم، مع مراعاة عدم فتحه أو تقليبه طوال هذه الفترة، فقط قومي برج الوعاء من وقت لآخر لتحريك المكونات داخله.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر المكبوس
مكونات تخليل الزيتون الأخضر المكبوس
- 3 كيلو زيتون أخضر
- 2 كيلو ليمون
- ½ كيلو فلفل أخض حار
- 1 كوب زيت زيتون
- 1 كيس ملح
- ماء
- 3 ملعقة كبيرة كركم
تخليل الزيتون الأخضر المكبوس
- اغسلي الزيتون جيداً ثم ضعيه في مصفاة ليصفي الماء الزائد.
- اصنعي شقوق طولية في حبات الزيتون من كلا الجانبين بواسطة السكينة.
- ضعي الزيتون في وعاء ثم ضيفي إليه كمية مناسبة من الماء تغطي سطحه تماماً واتركيه منقوعاً فيها لمدة أسبوع، مع مراعاة تغيير المياه مرتين يومياً.
- اعصري كمية من الليمون بعد غسله بالماء جيداً بما يوازي لتر أو 4 أكواب، وقطعي الكمية الباقية شرائح رفيعة.
- قطعي الفلفل الحار بعد غسله بالماء جيداً إلى حلقات أو شرائح دائرية.
- صفي الزيتون من الماء جيداً، وجهزي الوعاء المخصص لكبس الزيتون، ومراعاة أن يكون غامق اللون لأن الزيتون يتأثر بالضوء.
- ضعي نصف كمية الزيتون في وعاء كبس الزيتون، وفوقها نصف كمية شرائح الليمون والفلفل، ثم ضعي الكمية المتبقية من الزيتون، وفوقها باقي كمية شرائح الفلفل والليمون.
- اسكبي عصير الليمون وزيت الزيتون فوق حبات الزيتون.
- ضعي كمية من الماء في وعاء على نار متوسطة حتى يصبح دافئاً، وضيفي إليه الملح والكركم مع التقليب المستمر حتى يذوب الملح تماماً، ثم ارفعيها من على النار واتركيها تبرد.
- اسكبي خيط الماء بالملح والكركم في وعاء كبس الزيتون حتى يغطي سطح الزيتون والفلفل بارتفاع 2 سنتيمتر
- اغلقي الوعاء جيداً واحفظيه في مكان مظلم جاف في درجة حرارة الغرفة، واتركيه لمدة تتراوح من 20 إلى 30 يوم حتى ينضج. مع مراعاة عدم فتحه أو تقليبه طوال هذه الفترة، فقط قومي برج الوعاء من وقت لآخر لتحريك المكونات داخله.
طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل
مكونات الزيتون الأخضر المخلل
- 1 كيلو زيتون أخضر
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ثمرة ليمون
- 2 ثمرة جزر
- 4 ثمرة فلفل أخضر حار
- ماء
- ½ كوب عصير ليمون
- ¼ كوب زيت زيتون
طريقة عمل مخلل الزيتون الاخضر
- اغسلي الزيتون جيداً واتركيه في المصفاة يصفي الماء الزائد، ثم اصنعي به 3 شقوق طولية باستخدام السكينة.
- ضعي الزيتون في وعاء مناسب، ثم ضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً فيه لمدة 6 أيام، مع مراعاة تغيير الماء عليه يومياً للتخلص من مرارة الزيتون.
- صفي الزيتون جيداً من الماء بواسطة مصفاة معدنية.
- قشري الجزر وافرميه أو ابشريه.
- قطعي كلاً من الليمون والفلفل، بعد غسيلهم جيداً، إلى شرائح دائرية متوسطة.
- جهزي وعاء مناسب لتخليل الزيتون، مع مراعاة أن يكون غامق اللون وجاف ونظيف ومحكم الغلق.
- ضعي كمية من الجزر المبشور في قاع وعاء تخليل الزيتون.
- رصي فوقها كمية من حبات الزيتون.
- ضعي بعد ذلك كمية من شرائح الفلفل الحار والليمون.
- كرري الخطوات السابقة في طبقات متبادلة حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- اخلطي الماء مع كلٍ من الملح وعصير الليمون وقلبيهم جيداً حتى يختلطوا ويذوب الملح تماماً.
- اسكبي الخليط على الزيتون في الوعاء حتى يتعدى سطح كمية الزيتون الموجودة.
- اضغطي الزيتون جيداً، ثم اسكبي فوقه زيت الزيتون.
- اغلقي الوعاء جيداً واحفظيه في مكان مظلم جاف في درجة حرارة الغرفة، واتركيه لمدة تتراوح من 30 إلى 45 يوم، مع مراعاة عدم فتحه أو تقليبه طوال هذه الفترة، فقط قومي برج الوعاء من وقت لآخر لتحريك المكونات داخله.
- قدمي الزيتون الأخضر المخلل الشهي بجانب وصفاتك المفضلة و استمتعي بطعمه المميز .
و بالهناء و الشفاء
