طريقة عمل الرقاق الطري

الرقاق نوع من أنواع الخبز في الدول العربية، تتعدد أسماؤه حسب كل منطقة، في مصر يسمى رقاق، يطلق عليه خبز الشراك في الأردن، ويسمى خبز الفرشوخة في فلسطين، وينتشر في لبنان باسم خبز الصاج.

يعد الرقاق مكون أساسي في العديد من الوصفات المالحة والحلوة، مثل الرقاق باللحم المفروم أو بالحشوات المتنوعة، وساندوتشات الشاورما، وأم علي وغيرها.

يتميز الرقاق بمذاقه اللذيذ الخفيف على المعدة وقوامه الهش، بالإضافة إلى سرعة وسهولة تحضيره وتوفر مكوناته في المنزل. سوف نقدم فيما يلي طريقة عمل الرقاق الطري بوصفات سهلة وخطوات بسيطة ومكونات مجربة دقيقة للحصول على نتيجة ناجحة بدلاً من شرائه جاهز.

مكونات عجينة الرقاق الطري

• 3 كوب دقيق أبيض منخول
• 1/2 1 كوب ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة عمل عجينة الرقاق الطري

• ضعي الدقيق مع الملح في وعاء عميق وقلبيهم سوياً.
• ضيفي السمن وامزجيه جيداً مع الدقيق حتى يصبح قوام الزيج رملياً.
• اسكبي الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة متماسكة، مع مراعاة أنه كلما زاد وقت العجن تحصلي على عجينة أفضل.
• اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيها إلى كرات متساوية متوسطة الحجم.
• افردي كل كرة على سطح أملس مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك أو النشابة على شكل دائرة رقيقة.
•  ادهني مقلاة أو صينية سميكة القاعدة ومانعة للالتصاق بالزيت وضعيها على نار منخفضة حتى تسخن.
• ضعي كل دائرة من دوائر عجينة الرقاق واتركيها حتى تنضج من أسفل، ثم اقلبيها واتركيها حتى تنضج من الجهة الأخرى.
• كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية الموجودة.
• يمكنك حفظ الرقاق الطري في الفريزر لحين استخدامه، أو اتركيه حتى يصبح يابساً واستخدميه ناشف.

مكونات الرقاق الطري باللحمة المفرومة

• 2 كوب دقيق أبيض منخول
• 1 كوب ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

مكونات الحشو

• 300 جرام لحمة مفرومة
• 1 ثمرة بصل
• 1 ثمرة جزر
• 1 ثمرة طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة

تحضير عجينة الرقاق الطري

• انخلي الدقيق في وعاء عميق ثم ضيفي إليه الملح والسكر وقلبيهم سوياً.
• ضيفي السمن والماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة متماسكة، مع مراعاة أنه كلما زاد وقت العجن تحصلي على عجينة أفضل.
• اتركي عجينة الرقاق ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشو

• ضعي اللحمة المفرومة في قدر عميق على نار متوسطة الشدة وقلبيها حتى يتغير لونها.
• قطعي البصل مكعبات صغيرة وضعيه على اللحمة وقلبيهم حتى يمتزجوا سوياً.
• ضيفي البهارات والملح والفلفل والأسود وامزجي المكونات جيداً.
• افرمي كلاً من الجزر والطماطم، ثم ضعيهم على الخليط وقلبي جميع المكونات سوياً.
• اخفضي شدة النار واتركي الخليط حتى تمام النضج، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانباً يبرد.

تحضير الرقاق باللحمة المفرومة

• خدي ثلثي العجينة ورقيها في صينية فرن، ووزعي فوقها خليط الحشو بالتساوي.
• رقي ثلث العجينة المتبقى وافرديه فوق خليط الحشو.
• في حالة استخدام رقائق الرقاق الناشف، بلليه أولاً في كمية مناسبة من المرق، ثم رصيه في الصينية. وضعي الحشو في المنتصف ثم أكملي باقي رقائق الرقاق، بطريقة مشابهة لعمل الجلاش.
• سخني الفرن على درجة 200، وضعي صينية الرقاق لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم افتحي الشواية حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.
• اخرجي الصينية من الفرن واتركيها تهدأ لمدة دقيقتين، ثم قطعيها وقدميها.

مكونات لفائف الرقاق الطري

• 1/2 1كوب دقيق أبيض
• 3/4 كوب حليب
• رشة ملح
• 1 بيضة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مكونات الحشو

• 1/4 كوب قطع زيتون أسود
• 1/4 كوب مكعبات طماطم صغيرة
• 1/4 كوب مكعبات فلفل رومي
• 1/4 كوب جبن موتزاريلا
• 1/4 كوب جبن شيدر

طريقة عمل لفائف الرقاق الطري

• انخلي الدقيق في وعاء عميق ثم ضيفي إليه الملح وقلبيهم سوياً.
• اسكبي الحليب بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة متماسكة.
• اتركي العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة، ثم قطعيها إلى كرات متساوية متوسطة الحجم.
• افردي كل كرة على سطح أملس مرشوش بالدقيق بالنشابة على شكل دائرة رقيقة.
•  ادهني مقلاة سميكة القاعدة ومانعة للالتصاق بالزيت وضعيها على نار منخفضة حتى تسخن.
• ضعي كل دائرة من دوائر عجينة الرقاق واتركيها حتى تنضج من أسفل، ثم اقلبيها واتركيها حتى تنضج من الجهة الأخرى.
• كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من الكمية الموجودة، وغطي دوائر الرقاق وضعيها جانباً.
• اخلطي جميع مكونات الحشو وقلبيهم جيداً حتى يمتزجوا معاً.
• ضعي كمية مناسبة من خليط الحشو في كل دائرة من الرقاق ولفيها على شكل أسطوانة.
• رصي لفائف الرقاق في صينية فرن.
• اخفقي البيض مع الفلفل الأسود، وادهني وجه لفائف الرقاق.
• أدخلي الصينية فرن ساخن مسبقاً، على حرارة متوسطة واتركيها حتى تنضج ويحمر الوجه.