طريقة عمل البشاميل بالدقيق والحليب

البشاميل هو صلصة سميكة القوام تصنع من الدقيق والحليب والزبد، ويطلق عليه أيضاً اسم الصلصة البيضاء أو الوايت صوص. يرجع أصل البشاميل إلى المطبخ الفرنسي، ويعود سبب تسميته إلى الطاهي الفرنسي الشهير لويس دي بشاميل.

يعد البشاميل من الإضافات الأساسية ذات المذاق الشهي والقوام الغني، يدخل في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة المحببة إلى الكثيرين بإضافته إلى أطعمة مختلفة مثل المكرونة والكوسا والباذنجان واللحم البيكاتا والكانيلوني وغيرهم. وهو من الأصناف الإقتصادية التي تتميز بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها وتوفرها في كل مطبخ.

وسوف نقدم في هذا الموضوع مجموعة من الوصفات المتنوعة لتحضير البشاميل بالدقيق والحليب بطريقة صحيحة ومكونات متوازنة لضمان الحصول على صوص بشاميل قوامه مضبوط، غير كثيف ولا خفيف. وسوف نستعرض مجموعة من النصائح الواجب اتباعها لتحضير صوص البشاميل بنجاح.

مكونات البشاميل بالدقيق والحليب

• 2 ملعقة كبيرة زبد
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 4 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
• 4 كوب حليب
• 1/4 كوب كريمة سائلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة ورق لورا مطحونة

طريقة عمل البشاميل بالدقيق والحليب

• ضعي الزيت والسمن في وعاء عميق سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يذوبا ويسخنا، ثم ضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصبح لون الخليط أصفر فاتح أو ذهبي لمدة 7 دقائق.
• ضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر باستخدام مضرب الخفق اليدوي، حتى يذوب الدقيق تماماً بدون أي تكتلات.
• اسكبي الكريمة واخلطيها مع باقي المكونات جيدًا.
• ضيفي كلاً من الملح والفلفل الأسود وورق اللورا واخفضي شدة النار واستمري في تحريك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى ينضج البشاميل ويصبح قوامه أكثر كثافة.
• ارفعي القدر من على النار وغطيه حتى لا تتكون قشرة على سطحة، والآن هو جاهز للاستخدام.
• استخدميه في تحضير صينية المكرونة بالبشاميل واللحم المفروم.

مكونات البشاميل بالدقيق والحليب والبيض

• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
• 2 كوب حليب
• 1 بيضة متوسطة
• 4 ملعقة كبيرة كريمة طبخ
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقةالبشاميل بالدقيق والحليب والبيض

• ضعي الزيت في وعاء عميق سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم ضيفي الدقيق مع التقليب المستمر لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه أصفر فاتح.
• ضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر باستخدام مضرب البيض اليدوي، حتى تختفي جميع تكتلات الدقيق نهائياً.
• اسكبي الكريمة واخلطيها مع باقي المكونات جيدًا.
• ضيفي كلاً من الملح والفلفل الأسود والبهارات واخفضي شدة النار واستمري في تحريك المكونات لمدة 10 دقائق حتى ينضج البشاميل ويصبح قوامه أكثر كثافة.
• ارفعي القدر من على النار واتركيه جانباً حتى يبرد لمدة 30 دقيقة.
• اخفقي البيض في وعاء صغير وضيفي إليه رشة من الفلفل الأسود، ثم اسكبيه على خليط البشاميل واخلطي جميع المكونات جيداً بواسطة مضرب البيض اليدوي حتى تمام التجانس.
• استخدميه في تحضير صينية اللازانيا الشهية.

مكونات البشاميل بالدقيق والحليب البودرة

• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 1/2 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود
• رشة جوزة الطيب

طريقة البشاميل بالدقيق والحليب البودرة

• سخني السمن أو الزبد في مقلاة عميق على نار متوسطة، ثم ضيفي الدقيق وقلبي المكونات باستمرار لمة 5 دقائق حتى يمتص الدقيق السمن أو الزبد ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• ضعي الحليب البودرة على الماء وقلبيهما جيداً حى يذوب الحليب البودرة تماماً.
• ضيفي خليط الحليب على خليط الدقيق بالتدريج مع التقليب باستمرار بواسطة المضرب اليدوي حتى يختفي الدقيق تماماً ولا تكون هناك أي تكتلات موجودة.
• ضعي الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وقلبي المكونات بصرة مستمرة مع خفض شدة النار لمدة 5-10 دقائق.
• ارفعيه من على النار واستخدميه في تحضير طبق البيكاتا بالمشروم.

مكونات البشاميل بالدقيق والحليب والبصل

• 3 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
• 3 كوب حليب
• 5 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ثمرة بصل صغيرة
• 1/4 كوب جبن شيدر مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة ورق لورا

طريقة عمل البشاميل بالدقيق والحليب والبصل

• سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثم ضيفي البصل بعد فرمه فرماً ناعماً، وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه شفاف.
• ضيفي الدقيق وقلبيه مع خليط البصل باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يمتزج تماماً ويصبح لون الخليط ذهبي.
• اسكبي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تختفي تكتلات الدقيق تماماً.
• ضيفي التوابل واخفضي شدة النار وقلبي المكونات لمدة 10 دقائق حتى يتكن خليط متجانس ذو قوام أكثر كثافة.
• استخدميه في تحضير صينية الكوسا بالبشاميل واللحم المفروم.

نصائح مفيدة عند تحضير صلصلة البشاميل

• استخدام قدر سميك القاعدة عن تحضير البشاميل حتى لا يلتصق بالقاع ويحترق.
• وضع المكونات بنسب متساوية، أي لكل كوب حليب توضع ملعقة من الدقيق، وملعقة من الزبد أو السمن أو الزيت، للحصول على صلصة قوامها مضبوط.
• تقليب الدقيق مع الزيت أو الزبد باستمرار لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، للحصول على طعم لذيذ.
• استخدام حليب فاتر في درجة حرارة الغرفة، ليس بارداً ولا ساخناً، يعطي أفضل نتيجة عند خلطه مع الدقيق.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي مع التقليب المستمر، يساعد في الامتزاج الكلي للدقيق مع الحليب بدون ظهور أي تكتلات نهائياً.
• استخدام المضرب اليدوي في التقليب في اتجاه واحد يساعد في خلط المكونات بصورة صحيحة.
• الاستمرار في تقليب المكونات مع خفض شدة النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق لضمان نضج الدقيق والحصول على صلصة بشاميل ناضجة وقوامها كثيف.
• يمكنك إضافة أي توابل أو أعشاب لصوص البشاميل حسب الرغبة مثل ورق اللورا، الهيل، الزعتر، الريحان، الأوريجانو، القرفة وغيرهم.