أهم نصائح طبخ للمبتدئات

تسعى العديد من النساء إلى تعلم فن الطبخ وتجربة الوصفات الجديدة المتنوعة من جميع أنحاء مطابخ العالم، لكن تعاني بعض المبتدئات منهن من صعوبة تحضير الوصفات أو الحصول على نتائج سيئة.

نقدم لك اليوم نصائح طبخ تجعل من عملية اعداد الطعام فن ممتع , فالمهارة في الطبخ ليست صعبة، بل يمكنك اكتسابها بالتجارب والمحاولات وتعلم أصول الطبخ من الصفر. كما يمكنك الوصول إلى مستوى متقدم ويصبح لك بصمة خاصة في أكلاتك بتعلم الوصفات وأساسيات الطبخ، واتباع النصائح والمعلومات المفيدة من الخبراء وأصحاب المهارة في فنون الطبخ.

أهمية ممارسة الطبخ

فن الطبخ هو فن خلط المكونات المختلفة والطريقة المستخدمة لتسويتها للوصول بها إلى أفضل حالة وألذ طعم تصلح للأكل وتفيد الجسم.

ويعد الطبخ أحد أكثر الهوايات المسلية والأنشطة المفيدة، فهو يمثل مجال للتعبير الإبداعي، ويعزز ثقة الإنسان في نفسه وقدراته، كما يحسن العلاقات الاجتماعية والتواصل مع الآخرين، ويعزز الإحساس بالانتماء. بالإضافة إلى أنه يحفز الحواس ويعزز اليقظة الذهنية، ويحسن الحالة المزاجية ويساعد في التخلص من القلق والاكتئاب.

نصائح للمبتدئين في المطبخ

تعاني بعض السيدات من صعوبة أي أنشطة متعلقة بالطبخ والمطبخ، نتيجة لعدم وجود الخبرة الكافية أو لجهلهن بأساسيات عملية الطبخ.

وسوف نقدم مجموعة من النصائح والمعلومات المفيدة لتسهيل عملية الطبخ وتفادي العديد من المشكلات التي قد تواجهك في المطبخ، لتستمتعي بتجربة طبخ ممتعة وناجحة.

بعض الأساسيات قبل بدء الطبخ

• تعلمي المصطلحات الخاصة المستخدمة في الطبخ.
• تعرفي على أصناف الطعام وجميع المكونات التي تدخل في تحضيرها ودورها في الوصفة.
• تابعي بعض الفيديوهات أو التطبيقات التعليمية أو كتب الطبخ.
• احرصي على شراء الخضروات والفاكهة الطازجة.
• تعلمي كيفية شراء اللحوم والدجاج والأسماك، وكيفية اختيار الأجزاء المناسبة لوصفاتك.
• وفري المكونات الأولية والمواد الضرورية في المطبخ مثل التوابل والزيت والسمن والخل والليمون و الطحينة و الزبادي وغيرهم.
• حافظي على نظافة وترتيب المطبخ والثلاجة والخزائن.
• اختاري طعام محبب إليكِ وجربي بعض الوصفات السهلة لتحضيره.
• جهزي المكونات اللازمة للوصفة التي تريدين تحضيرها، وجميع أدواتك بجوارك قبل البدء..
• ابدئي بإعداد الوصفات السهلة أولاً، ثم تدربي على الوصفات الأكثر صعوبة حتى تتقنيها.
• اتبعي خطوات ومقادير الوصفة ونفذيها بدقة حتى تحصلي على أفضل النتائج.
• لا تيأسي إذا فشلت محاولتك الأولى، وابحثي عن الخطأ وحاولي مرة أخرى.

معلومات عن عيارات الطبخ ووقت التسوية

نصائح طبخ الأرز

• عند طهي الأرز المصري ضعي ¼ 1 كوب ماء لكل كوب أرز، وضعيه على نار متوسطة الشدة حتى يمتص الأرز الماء، ثم اخفضي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• عند طهي الأرز البسمتي ضعي ½ 1 كوب ماء لكل كوب أرز، وضعيه على نار متوسطة الشدة حتى يمتص الأرز الماء، ثم اخفضي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

نصائح طبخ المكرونة

• عند سلق المكرونة ضعيها في الماء بعد أن يغلي واخفضي شدة النار واتركيها لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج، ثم صفيها من الماء , تعلمي كيف تحضري مكرونة فوتشيني رائعة في المنزل

نصائح لطبخ الدجاج

• عند شوي دجاجة كاملة في الفرن اتركيها 50-60 دقيقة حتى تنضج على حرارة متوسطة 180-190 درجة.
• عند شوي دجاجة مقطعة أو قطع مسحوبة العظام في الفرن اتركيها 30-40 دقيقة حتى تنضج على حرارة متوسطة 180-190 درجة.
• عند سلق الدجاج اتركيه 45 دقيقة على نار متوسطة ثم 20 دقيقة على نار منخفضة حتى تنضج , اقرأي ايضا وصفة تحضير بروستد مقرمش مثل المطاعم .

نصائح طبخ اللحم

• عند سلق لحم العجل اتركيه 1,5- 2 ساعة على نار منخفضة حتى ينضج.
• عند طبخ لحم العجل على الغاز في قدر اتركيه 2 – 2,5 ساعة على نار منخفضة حتى ينضج.
• عند طبخ لحم الخروف على الغاز في قدر اتركيه 1,5 – 2 ساعة حتى ينضج.
• عند شوي لحم العجل في الفرن اتركيه لمدة تعادل 30 دقيقة لكل ½ كيلو لحم على حرارة 160 درجة. يراعى اختباره بعد 30 دقيقة، واذا لم ينضج يمن تركه لمدة إضافية.
• عند شوي لحم العجل في الفرن اتركيه لمدة تعادل 40 دقيقة لكل ½ كيلو لحم على حرارة 160 درجة.
• عند اللحم المجمد اتركيه وقت أطول بنصف مرة عن الوقت الأصلي اللازم له حتى ينضج , تعلمي ايضا نصائح عمل شاورما لحم رائعة

نصائح في الطبخ مفيدة و متنوعة

• لا تنشغلي عن الطعام الموضوع في الفرن أو على النار حتى لا يجف أو يحترق.
• استخدمي المكونات اللازمة لتحضير المعجنات في درجة حرارة الغرفة مثل البيض واللبن والزبد.
• اتركي العجينة تختمر لمدة كافية حتى يتضاعف حجمها.
• انخلي الدقيق أكثر من مرة لتحصلي على كيك هش ومرتفع.
• لا تستخدمي نفس السكين ولوح تقطيع اللحوم مع الخضروات، لضمان عدم انتشار البكتيريا من اللحوم النيئة. و في حالة عدم وجود لوح أو سكين إضافي لديكِ يجب  غسلهم بالماء والصابون جيداً قبل استخدامهم لتقطيع الخضروات.
• لا تضعي توابل السلطة إلا عند تقديمها وتناولها حتى لا تذبل الخضروات الموجودة بها.
• استخدمي القفاز المخصص لمسك الأواني الساخنة أو قطعة قماش جافة سميكة، وابتعدي عن الفوط المبللة حتى لا تحترق يديك.
• لا تضيفي زيت عند سلق المكرونة حتى تلتصق بها الصلصة، ضعي فقط الملح مع الماء.
• عند سلق اللحم أو الدجاج استخدمي التوابل غير المطحونة حتى لا يغمق لون المرق، وراعي إزالة الزفرة أو الريم من على سطح المرق أثناء الغليان.
• عند شوي اللحم، اقلبيها بواسطة الماسك ولا تستخدمي الشوكة وتثقبيها حتى لا تخرج منها السوائل وتصبح جافة. ولا تقلبي اللحم على الشواية أكثر من مرة واحدة لكل وجه.
• ضيفي بعض السكر عند إعداد صلصة الطعام لمنحها طعم لذيذ وتقليل الإحساس بالحموضة بعد تناولها.
• يمكنك تذوق الطعام أثناء إعداده، طالما ليس نيئاً، لتجنب حدوث خطأ أو سرعة تلافي أي مشكلة.
• اتركي اللحوم والدجاج بعد نضجها لمدة 3 – 5 دقائق قبل تقطيعها، حتى لا تتبدد عصارتها وتصبح جافة.
• سخني الزيت في المقلاة جيداً قبل قلي الدجاج أو السمك أو أي أطعمة أخرى.
• احرصي على تتبيل اللحم والدجاج والأسماك بخلطة البهارات لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركها في الثلاجة من اليوم السابق للطهي. فهذا يمنحها مذاق شهي غني.
• ضيفي قليل من الخل إلى اللحم والدجاج قبل عملية الشوي، حتى لا تجف وتظل محتفظة بطراوتها.
• لا تغطي قدر الملوخية بعد وضع خلطة الثوم والكزبرة (الطشة)، حتى لا تنفصل الملوخية لأسفل القدر وتبقى الشوربة على السطح.
• سخني الفرن مسبقاً قبل وضع الطعام به لينضج، فهذا يساعد على إتمام النضج بصورة أفضل.
• ضيفي ملعقة من بيكربونات الصوديوم على لتر الماء عند نقع البقوليات مثل الفاصوليا الجافة واللوبيا لتسريع عملية الطهي.
• عند سلق البيض ضعيه في ماء بارد مع ملعقة خل ثم ضعيه على النار ليسخن حتى لا ينكسر أثناء السلق.
• ضيفي إلى الطعام ملعقة من الزبادي إذا أفرطتِ في كمية التوابل المضافة، سوف يكسر حدة مذاق التوابل الزائدة.
• انقعي فصوص الثوم في ماء فاتر لمدة 5 دقائق لسهولة تقشيره.
• انقعي اللوز والبندق في ماء مغلي لمدة 10 ثواني لسهولة تقشيره.

نصائح هامة لحفظ الأطعمة

• راعي حفظ الأطعمة في الثلاجة في الرفوف الصحيحة لكل نوع :
  الرف العلوي: للطعام الذي لم يتعرض للحرارة أو للأطعمة المجمدة المراد فكها قبل الطهي.
  الرف الثاني: الطعام الذي سبق تعرضه إلى حرارة متوسطة تصل إلى 50 درجة أو المعلبات التي تم فتحها.
  الرف الثالث: الطعام الذي سبق تعرضه إلى حرارة متوسطة تصل إلى 65 درجة ، مثل المأكولات البحرية واللحوم المطهية.
  الرف الرابع: مثل الرف الثالث كما يمكن وضع اللحم المفروم النيء أو اللحوم البيضاء والحمراء المتبلة النيئة، وكذلك المعجنات و الفطائر قبل طهيها.
  الرف الأخير: يوضع به الطعام الذي تم طهيه أو تسخينه على درجات حرارة عالية تصل إلى 75 درجة، وكذلك الطعام الذي يحتوي على كمية سوائل.
  الأدراج السفلية: يوضع بها الخضروات والفواكه.

• ضعي أي أطعمة في أكياس أو عبوات محكمة الغلق حيث يعد الهواء والرطوبة أكبر عاملان لفساد الطعام المحفوظ.
• احفظي أي طعام تريدين تجميده في أكياس محكمة الغلق مع مراعاة تفريغ الهواء منه قبل وضعه في الفريزر.
• الصقي كارت على الأكياس أو العبوات ودوني فيه تاريخ الحفظ أو التجميد.
• راعي عدم تكديس الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر حتى يتمكن الهواء البارد أن يصل لجميع الأطعمة المخزنة.
• احذري من وضع الطعام وهو ساخن جداً في الثلاجة أو الفريزر، بل يجب الانتظار حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة أو على الأقل يتوقف البخار عن التصاعد منه.
• عند غسل الخضروات والفاكهة، يجب تركها تجف تماماً أو تجفيفها بفوطة أولاً قبل وضعها في الثلاجة.
• يمكنك حفظ العصائر والشوربات أو أي ماد سائلة في مكعبات الثلج حتى تتجمد تماماً ثم انقليها في كيس محكم الغلق، ذلك ليسهل استخدامها كمكعبات.
• ضعي طبقات من البلاستيك بين الأطعمة التي تلتصق ببعضها مثل البانيه والهامبرجر والبيتزا، لسهولة فصلها دون الحاجة إلى فكها كلها.
• ضعي مكعبين من السكر في علبة الجبن لحفظها في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يظهر عليها أي عفن.
• ضعي الخضروات الورقية في أواني بلاستيكية محكمة الغلق مبطنة بالمناديل الورقية أو القماش قبل وضعها في الثلاجة للحفاظ عليها طازجة أطول فترة ممكنة.
• يمكنك تقطيع الخضروات الورقية وحفظها في كيس نظيف محكم الغلف وتفريغ الهواء منها جيداً ووضعها في الفريزر لاستخدامها فيما بعد.
• لا تضعي الخضروات والفاكهة في نفس الوعاء حتى لا يسبب ذلك التلف المبكر للأطعمة.

صلاحيات الطعام

• أطعمة أقصى مدة صلاحية لها في الثلاجة:
  – الدجاج الطازج.
  – اللحم الطازج.
• أطعمة أقصى مدة صلاحية لها 3 أيام في الثلاجة:
  – الأسماك الطازجة.
  – الدجاج المطبوخ.
  – اللحم المطبوخ.
• أطعمة أقصى مدة صلاحية لها 4 أيام في الثلاجة:
  – المخبوزات والفطائر.
  – الشوربات.
  – اللحم المطبوخ في طواجن.
• أطعمة أقصى مدة صلاحية لها 5 أيام في الثلاجة:
  – اللانشون.
  – المكرونة (تعلمي كيف تحضري ألذ مكرونة بشاميل لأسرتك)
  – المعلبات المفتوحة.

نأمل أن تكونوا قد استفدتم من نصائح الطبخ المهمة التي قدمناها لكم. فالطبخ ليس مجرد عملية إعداد الطعام، بل هو فن يتطلب المهارة والاستعداد الجيد. من خلال اتباع هذه النصائح، يمكنكم تحسين مستوى طهيكم والاستمتاع بنتائج أفضل.