محتويات الوصفة
يعد الخبز أحد أشهر الأطعمة الرئيسية في العالم، والذي يعتمد على الدقيق كمكون رئيسي مع مجوعة من المكونات الأخرى. وعادة يتم خبزه بأنواعه المختلفة في المخابز ويباع في الأسواق، بينما يفضل البعض خبزه في المنزل لضمان جودته.
و يتم تحضير العيش بعدد كبير من الوصفات , مثل العيش العينو , خبز الصاج , التوست و العيش الشامي و غيرها من الوصفات حسب ما تفضليه .
العيش البلدي وهو أحد أكثر أصناف الخبز انتشاراً في منطقة الشرق الأوسط، وتختلف طرق تحضيره وتتعدد أشكاله ونكهاته ومكوناته طبقاً لكل منطقة.
و اليوم سنقدم لك طريقة عمل العيش البلدي بمقاديره المجربة و خطوات تحضيره بشكل ناجح في مطبخك و بأكثر من طريقة , قدميه لأسرتك و استمتعي معهم بقوامه الهش و طعمه الرائع مثل المخابز تماما .
طريقة عمل العيش البلدي بالردة
مكونات العيش البلدي بالردة
- 3 كوب دقيق قمح أبيض
- 3 كوب دقيق قمح أسمر
- 1 كوب ردة ناعمة
- 5 كوب ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- ردة لفرد العجينة
تحضير عيش بلدي بالردة
- انخلي الدقيق في وعاء عميق يصلح للعجن اليدوي أو في وعاء العجان الكهربائي.
- ضعي الردة والخميرة الفورية والملح والسكر وامزجي المكونات الجافة سوياً.
- ضيفي الماء على المكونات بشكل تدريجي مع العجن المستمر لمدة 15 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي الزيت وامزجيه جيداً في العجينة حتى تصبح ناعمة لا تلتصق باليدين.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- رشي كمية من الردة على سطح نظيف أملس وضعي العجينة عليها وقسميها إلى 12 كرة متوسطة متساوية.
- افردي كل كرة من العجينة بواسطة النشابة أو الشوبك على شكل دائرة مع رش كمية من الردة عند الاحتياج حتى تنتهي الكمية الموجودة.
- رصي دوائر العجينة في صواني أو صاجات مدهونة بالزيت ومفرود بها ورقة خبز.
- غطي صواني العجينة بقطعة قماش واتركيها لمدة نصف ساعة.
- ادخلي الصواني إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة 180 – 200 درجة لمدة 4 دقائق حتى ينضج الخبز وينتفخ ويحمر من الوجهين.
- لفي أرغفة العيش البلدي بقطعة قماش لحين التقديم حتى لا يجف، ويمكنك حفظ الكمية المتبقة في الفريزر.
طريقة عمل العيش البلدي في الطاسة
مقادير عجينة العيش البلدي في الطاسة
- 3 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 3 كوب ماء فاتر
طريقة العيش البلدي في الطاسة
- ضعي الخميرة والسكر في نصف كوب ماء وقلبيهم جيداً حتى تمام الذوبان، واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة.
- انخلي الدقيق والملح في وعاء عميق وامزجيهم جيداً.
- اسكبي خليط الخميرة على المكونات مع عجن المكونات سواء يدوياً أو بواسطة العجانة.
- ضيفي الماء على المكونات بشكل تدريجي مع العجن المستمر لمدة 15 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي الزيت وامزجيه جيداً في العجينة حتى تصبح ناعمة لا تلتصق باليدين.
- لمي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى 7 كرات متساوية على سطح نظيف أملس مرشوش عليه كمية من الدقيق.
- غطي كرات العجين بفوطة نظيفة واتركيها مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- افردي أول كرة من العجينة بواسطة النشابة أو الشوبك على شكل رغيف دائري مع رش كمية من الدقيق عند الحاجة.
- سخني مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسطة، ثم ضعي فيها دائرة العجين لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى يبدأ في الانتفاخ ثم اقلبيه على الجهة الأخرى برفق.
- اتركيه لمدة دقيقة على الناحية الأخرى مع الضغط عليه برفق بملعقة سيليكون حتى تمام النضج، ثم ارفعيه من على النار.
- كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي الكمية الموجودة، مع مراعاة تغطية كرات أو دوائر العجينة الغير مستخدمة حتى لا تجف وتتشقق .
طريقة عمل العيش البلدي بدون خميرة
مكونات العيش البلدي بدون خميرة
- 2 كوب دقيق أبيض
- ¼ كوب زيت
- ½ كوب زبادي
- ½1 كوب ماء
- 1 ملعقة كية زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة سكر
طريقة العيش البلدي بدون خميرة
- انخلي الدقيق في وعاء عميق، ثم ضيفي إليه الملح والسكر وامزجيهم جيداً.
- ضعي الزبادي والزيت على المكونات الجافة وقلبيهم سوياً.
- ضيفي الماء على المكونات بشكل تدريجي مع العجن المستمر لمدة 15 دقيقة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي الزيت وامزجيه جيداً في العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك.
- اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة بعد تغطيتها بقطعة قماش.
- قسمي العجينة إلى ستة كرات متساوية الحجم.
- افردي كل كرة على سطح أملس مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة.
- سخني مقلاة غير لاصقة ذات قاعدة سميكة مدهونة بالزيت على نار متوسطة، ثم ضعي فيها دائرة العجين لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى يبدأ في الانتفاخ ثم اقلبيه على الجهة الأخرى برفق.
- اتركيه لمدة دقيقة على الناحية الأخرى مع الضغط عليه برفق بملعقة سيليكون ليستمر في الانتفاخ حتى تمام النضج، ثم ارفعيه من على النار.
- كرري الخطوات السابقة حتى الانتهاء من الكمية الموجودة ثم قدميه و استمتعي بألذ عيش بلدي بجانب وجباتك المفضلة .
طريقة عمل العيش البلد بدقيق الشوفان
مقادير عجينة العيش البلدي بدقيق الشوفان
- 2 كوب دقيق شوفان
- ½1 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة عسل نحل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
عمل عيش بلدي بدقيق الشوفان
- ذوبي الخميرة والعسل في نصف كوب من الماء الدافئ واتركيها جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
- ضعي دقيق الشوفان في وعاء عميق مع الملح، ثم ضيفي خليط الخميرة وامزجيهم جيداً.
- ضيفي الماء تدريجياً مع الاستمرار في عجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي الزيت وامزجيه مع العجينة جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة تلتصق قليلاً بيديك.
- اتركي العجينة في وعاء مدهون بالزيت بعد تغطيتها لمدة ساعة حتى تختمر ويزداد حجمها.
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية، ثم افردي كل كرة على حدة على شكل دائرة باستخدام النشابة على سطح أملس مرشوش بدقيق الشوفان حتى لا تلتصق العجينة وتنقطع.
- رصي دوائر العجينة في صينية مدهونة بالزيت واتركي العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
- ادخلي الصينية فرن ساخن على حرارة 220 درجة واتركيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج ويحمر وجهه.
- ويمكنك تسوية دوائر عجينة العيش البلدي في مقلاة مدهونة بالزيت ساخنة لمدة 5 دقائق على كل وجه مع الضغط عليه برفق بملعقة سيليكون حتى ينتفخ.
و بالهناء و الشفاء
