طريقة عمل الخبيزة بوصفات متنوعة

الخبيزة من الأكلات العربية التقليدية، وهي أحد النباتات العشبية الخضراء لها أوراق دائرية الشكل. ولها فوائد صحية عظيمة لاحتوائها على العديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج.

تتعدد طرق تحضير الخبيزة حسب كل منطقة، وسوف نستعرض  فيما يلي طريقة عمل الخبيزة باكثر من وصفة.

مكونات الخبيزة المصرية

• 1 حزمة خبيزة
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة أرز ناضج
• 2 كوب مرق أو شوربة دجاج أو لحم
• 1 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

طريق عمل الخبيزة المصرية

• اغسلي الخبيزة والكزبرة الخضراء بالماء جيداً.
• ضعي الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ضعي فيها الخبيزة والكزبرة الخضراء.
• اتركي القدر على النار يغلي لمدة دقائق، ثم صفي الخبيزة والكزبرة الخضراء واتركيهم يبردوا.
• ضعي الخبيزة والكزبرة الخضراء في وعاء الخلاط الكهربي مع الشوربة واخفقيهم جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم سائل.
• ضعي خليط الخبيزة السائل في القدر مرة أخرى وضيفي الملح والفلفل الأسود وارفعيه على نار متوسطة  حتى يغلي.
• ضيفي الأرز إلى قدر الخبيزة واتركي المكونات على النار تغلي.
• حضري الطشة – ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم ضيفي إليه الثوم المفروم وقلبيه حتى يذبل وتظهر رائحته، ثم ضعي الكزبرة الجافة وقلبيهم سوياً حتى يصبح لون الخليط ذهبي.
• اسكبي خليط الطشة على الخبيزة وهي تغلي على النار، واتركيها تستمر في الغليان حتى تنضج  الخبيزة وتصبح سميكة القوام، ويمكنك إضافة قطع اللحم المسلوق إليها.
• قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض والسلاطة الخضراء.

مكونات الخبيزة بالفريك

• 1 حزمة خبيزة
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 1 حزمة سلق
• 3 ملعقة كبيرة فريك
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 3 كوب شوربة
• 4 كوب ماء

طريقة عمل الخبيزة بالفريك

• اغسلي الخبيزة والكزبرة الخضراء والسلق بالماء جيداً.
• غسلي الفريك بالماء جيداً واتركيه منقوعا لمدة نصف ساعة.
• ضعي الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ضعي فيها كلاً من الخبيزة والسلق والكزبرة الخضراء.
• اتركي القدر على النار يغلي لمدة دقائق، ثم صفي الخبيزة والكزبرة الخضراء والسلق واتركيهم جانباً.
• اخفقي الخبيزة والكزبرة الخضراء والسلق مع الشوربة باستخدام الخلاط أو الكبة الكهربائية حتى تحصلي على خليط سائل.
• ضعي ملعقتين من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
• ضيفي إليه الفريك المغسول بعد تصفيته من الماء تماماً وقلبيهم سوياً لمدة دقيقتين.
• اسكبي خليط الخبيزة السائل في القدر وضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي المكونات معاً واتركيهم على النار حتى يغلي الخليط.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم ضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يذبل وتظهر رائحته، ثم ضعي الكزبرة الجافة وقلبيهم سوياً حتى يصبح لون الخليط ذهبي (وتسمى الطشة).
• اسكبي خليط الطشة على الخبيزة وهي تغلي على النار، واتركيها تستمر في الغليان حتى تنضج  الخبيزة وتصبح سميكة القوام.

مكونات الخبيزة الفلسطينية

• 1 حزمة خبيزة
• 1 ثمرة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملعقة كبيرة دقيق (طحين)
• 1 كوب ماء
• 1 ثمرة فلفل أحمر حار مقطعة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1 لتر ماء

طريقة عمل الخبيزة الفلسطينية

• اقطفي أوراق الخبيزة فقط دون السيقان واغسليها جيداً بالماء.
• ضعي الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ضعي أوراق الخبيزة واتركيها على النار حتى تنضج.
• صفي أوراق الخبيزة من الماء جيداً، ثم افرميها بواسطة المفراك (وهو عبارة عن عصا خشبية بها مجموعة من الثقوب يخرج منها أعواد خشبية صغيرة)، ويمكنك استخدام ملعقة خشب عادية أو المضرب اليدوي أو الاسباتولا، أو أي أداة مناسبة للحصول على نفس النتيجة. ويمكنك فرمها في الكبة الكهربائية.
• ضعي كوب الماء مع الدقيق في قدر عميق وقلبيهم سوياً حتى يذوب الدقيق ويتكون خليط ناعم.
• ضيفي الخبيزة المفرومة إلى خليط الدقيق، ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود والشطة والفلفل الحار وارفعي القدر على نار منخفضة مع تحريك المكونات واتركيها حتى ينضج الدقيق.
• ضعي زيت الزيتون مع ابصل المفروم في مقلاة على النار وقلبيهم حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
• اسكبي الزيت البصل على خليط الخبيزة والدقيق وامزجيهم سوياً، واتركيهم على نار منخفضة حتى تمام النضج.
• قدمي الخبيزة الفلسطينية ساخنة مع العيش البلدي والليمون.

مكونات الخبيزة السورية

• 1 حزمة خبيزة
• 1/2 حزمة كزبرة خضراء
• 2 ثمرة بصل مقطع شرائح
• 4 فص ثوم مقطع شرائح
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة حب رمان
• 1 لتر ماء

طريقة عمل الخبيزة السورية

• قطعي الخبيزة قطع كبيرة واغسليها بالماء جيداً، واغسلي الكزبرة الخضراء جيداً ثم ضعيها في مصفاة.
• ضعي الماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ضيفي إليها الخبيزة واتركيها قليلا حتى تنضج مع الحفاظ على لونها الأخضر، ثم صفيها من الماء جيداً.
• ضعي أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم ضيفي إليه البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي.
• ضيفي شرائح الثوم والخبيزة المصفاة على البصل مع تقليبهم باستمرار لمدة دقيقتين.
• اقطفي أوراق الكزبرة الخضراء فقط وضعيها على خليط الخبيزة وقلبي المكونات لمدة دقيقتين.
• اسكبي الخبيزة السورية في طبق التقديم وزيني وجهها بحبات الرمان.