محتويات الوصفة
وصفة اليوم هي كفتة داود باشا وتأتي من المطبخ التركي، والتي انتقلت منه إلى الوطن العربي لتلاقي شعبية كبيرة بين الجميع. ويعود سبب تسميتها نسبة للسلطان التركي داود باشا الذي كان يتناولها باستمرار.
تختلف كفتة داود باشا عن الشكل التقليدي للكفتة العادية التي تأخد شكل الأصابع، حيث تشكل على هيئة كرات بشكل أقرب لطبق كرات اللحم العالمي الشهير.
وسوف نقدم في هذا الموضوع طريقة عمل كفتة داود باشا بالطريقة الأصلية بوصفات شهية وخطوات بسيطة.
مكونات كفتة داود باشا
مكونات اللحم
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 ثمرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
مكونات الصلصة
- 2 ثمرة بصل
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب عصير طماطم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 كوب ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة
طريقة عمل كفتة داود باشا
تحضير اللحم
- افرمي البصل فرماً ناعماً وضعيه في وعاء عميق مع البهارات والفلفل الأسود والملح.
- ضيفي اللحم المفروم إلى الخليط وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس سوياً.
- شكلي خليط اللحم إلى كرات متساوية الحجم، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- رصي كرات اللحم في صينية دهونة بالزيت وادهني وجهها بالزيت ثم أدخليها فرن ساخن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً. وأيضاً يمكنك قلي كرات اللحم في زيت ساخن على النار.
تحضير الصلصة
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم ضيفي البصل بعد تقطيعه شرائح وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه أصفر.
- ضعي الدقيق على خليط الزيت والبصل وقلبيهم سويا لدة دقيقتين حتى ينضج الدقيق ويصبح لونه بني فاتح ويتجانس تماماً مع الزيت.
- ضيفي عصير الطماطم والصلصة والماء والتوابل والملح وقلبي المكونات جيداً حتى تختفي تكتلات الدقيق ويغلي الخليط.
- اخفضي شدة النار واتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك ويصبح قوامها ثقيل، مع مراعاة تقليبها من آن لآخر.
تحضير كفتة داود باشا
- اسكبي الصلصة على كرات الكفتة في الصينية وقلبيها برفق، ثم أدخلي الصينية فرن ساخن لمدة 10 دقائق.
- قدمي كفتة داود باشا ساخنة بجانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
مكونات كفتة داود باشا بالبطاطس
- 500 جرام لحم مفروم
- 2 ثمرة بصل مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 3 ثمرة بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- زيت للقلي
طريقة عمل كفتة داود باشا بالبطاطس
- ضعي نصف كمية البصل في وعاء عميق مع البهارات المشكلة ونصفف كمية الفلفل الأسود والملح.
- ضيفي اللحم المفروم إلى الخليط وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس سوياً.
- شكلي خليط اللحم إلى كرات متساوية الحجم، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم ضعي فيه كرات اللحم وقلبيها على جميع الجهات حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم انشليها وصفيها من الزيت وضعيها جانباً .
- قطعي البطاطس مكعبات متوسطة الحجم، ثم اقليها في نفس الزيت حتى تنضج وتتحمر، ثم انشليها وصفيها من اليت وضعيها جانباً.
- ضعي زيت الزيتون مع باقي كمية البصل المفروم في قدر عميق على نار متوسطة وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه أصفر.
- ضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع البصل حتى تتصاعد رائحته.
- ضعي الدقيق على الخليط وقلبيهم سويا لمدة دقيقتين حتى ينضج الدقيق ويصبح لونه بني فاتح ويتجانس تماماً مع الزيت.
- ضيفي عصير الطماطم والصلصة والماء مع كلٍ من باقي كمية الملح والفلفل الأسود والكون والكزبرة الجافة وقلبي المكونات جيداً حتى تختفي تكتلات الدقيق ويغلي الخليط.
- اخفضي شدة النار واتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك ويصبح قوامها ثقيل، مع مراعاة تقليبها من آن لآخر.
- ضعي كرات الكفتة ومكعبات البطاطس المقلية على الصلصة وقلبيهم سوياً بحذر واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.
- قدمي كفتة داود باشا ساخنة مع العيش البلدي وسلطة الزبادي.
